偷工减料版的东京Mr.cheesecake芝士蛋糕

作者： mornsdlk

方子里的用料表是全的，只是我自己没有备齐材料（别学我）。想要复刻的朋友可以照搬用料表，我先做个“偷工减料”版吃吃。 ps：我手里没有酸奶油、希腊酸奶、零陵香豆，就连香草荚都没找到……的确不算最正宗的，但就是想做，没有的材料想着法都想试试。 因为第一次做的时候非常不成功，都没有凝固，这是鼓起勇气第二次做，比第一次随随便便要仔细很多，方法简单，步骤稍微多点儿，试试吧。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 白砂糖 100克（我使用90g白砂糖+10g海藻糖）
• 酸奶油 180克
• 希腊酸奶 50克
• 鸡蛋 2个（我使用全蛋1个+蛋黄1个）
• 柠檬汁 9克
• 玉米淀粉 20克
• 淡奶油 100克
• 白巧克力 50克
• 香草荚 1/4根
• 零陵香豆 1/2颗

偷工减料版的东京Mr.cheesecake芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱180度 奶油奶酪放在料理盆里软化 （我微波炉30s+10s+10s进行融化）

步骤 2

做酸奶油 50g鲜榨柠檬汁+180g淡奶油，搅拌至浓稠，后面使用时称出180g的酸奶油【暂时不用放冰箱冷藏】 （十八线小城市买不到酸奶油的应急之举，不知道该放多少柠檬汁合适，就估摸着的比例，有现成的就拿现成的别学我，这个方法做出来的酸奶油室温下静置后会出水，最好现做现用）

步骤 3

做希腊酸奶 市售酸奶+V60滤杯+咖啡滤纸，滤纸放在滤杯里，酸奶倒进滤杯，放冰箱冷藏沥水 （手里只有一般的酸奶，只能自制，如果有条件把滤杯放冰箱里一晚上吧，会得到可以抹面包的厚实的希腊酸奶，很好吃。今天赶时间，弄好放冰箱，到需要使用的步骤时拿出来用的，还没有很干）

步骤 4

50g白巧克力+100g淡奶油+1/4香草荚+1/2零陵香豆隔水加热至巧克力融化，放置一边备用 （我没找到家里的香草荚直接使用的香草精2-3g，没有零陵香豆就没放，用微波炉30s+20s代替隔水加热，巧克力也融化的很好）

步骤 5

20g玉米淀粉过筛备用

步骤 6

在酸奶油和酸奶混合物中加入鸡蛋，一次一个，搅拌均匀后再加入新的 （我的鸡蛋比较大，因为害怕失败，第二个鸡蛋只敢使用蛋黄，下次两个全蛋试试）

步骤 7

奶油混合物中加入9g柠檬汁

步骤 8

奶油混合物里加入玉米淀粉混合均匀

步骤 9

奶油奶酪+白砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑

步骤 10

巧克力溶液少量多次倒入奶酪糊，每一次搅拌均匀后再倒入新的

步骤 11

把奶油混合物倒入奶酪糊中，搅拌均匀

步骤 12

混合物过筛后倒入模具，采用水浴法，把模具放入烤盘，烤盘中倒入开水

步骤 13

180度25分钟，转150度20分钟 （根据我的烤箱和模具深度，我调整了一下时间，180度30分钟，转150度20分钟，转180度5分钟【只为上色】）

步骤 14

取出，冷却，包上保鲜膜和锡纸后入冰箱冷藏一晚（我的烤出来，刚刚满模，放凉后高度下降）

步骤 15

取出脱模切块

偷工减料版的东京Mr.cheesecake芝士蛋糕的小贴士

1.菜谱里使用的加热时间仅供参考，可以根据自己家里的微波炉、烤箱和模具大小进行调整 2.使用微波炉融化巧克力、软化奶酪会比隔水加热的方式简单，但是需要注意单次加热时间不宜过长，最好以10s开始依次叠加 3.材料能备齐最好备起做，像我这种手痒痒也做的出来，但肯定会在口味上有不同，下次我自己备起材料还得再来一次 4.微博@食帖上有具体的操作视频可以搜来看看哦

菜谱创建时间：2021-08-13 15:28:03