手指饼干 小白指南

作者： 瑶瑶妈妈0718

最初学做这款手指饼干是为了做提拉米苏，结果做好以后被小朋友秒杀。把面糊挤好放入烤箱，看着饼干在烤箱中一点点变大，满屋飘香！这种感觉简直太好了！

用料

• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖1（放蛋清中） 30克
• 细砂糖2（放蛋黄中） 20克
• 香草精 少许（没有可不放）
• 柠檬汁 少许（没有可用白醋代替）

手指饼干 小白指南的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料！将蛋清和蛋黄分离，注意，这里放蛋清的盆要无水无油哦！

步骤 2

蛋清中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发，如图打至粗鱼眼泡状态加入1/3细砂糖。

步骤 3

如图，蛋清打至细腻小泡的时候继续加入1/3白糖。

步骤 4

继续打发蛋白，当出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，继续打发至有硬性打发，即有小尖尖的状态，如下图。

步骤 5

打发到位的蛋白。

步骤 6

蛋黄部分加细砂糖，迅速搅扰，因为细砂糖覆盖在蛋黄上会容易结皮，因为只要加入细砂糖就尽快搅散就好啦！

步骤 7

用电动打蛋器打发蛋黄至颜色发白的浓稠状，如图！在这一步可以加一点香草精，去除蛋腥味，没有的就可以不加哦！偷懒的话，之前打发蛋白的打蛋器头可以不用清洗，直接打！

步骤 8

取一小部分蛋白与蛋黄混合，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

步骤 9

图片是正在翻拌的状态，还没有拌匀哦！

步骤 10

拌匀后筛入低粉，翻拌至无干粉的状态。

步骤 11

全程记得要翻拌哦，不能搅拌，防止消泡！

步骤 12

面糊装入裱花袋，剪一个适合的小口，挤在油布或者油纸上。

步骤 13

入烤箱 170度20分钟就搞定啦！ 烤箱温度和时间仅供参考，主要看饼干上色情况，表面金黄就可以啦！ 烤好的饼干比较干，因此吸水性极强，烤好晾凉后请及时密封保存。

手指饼干 小白指南的小贴士

这款手指饼主要用于提拉米苏的制作，所以烤好之后应该是干干脆脆的状态，只有这样才能吸收提拉米苏面糊中的水份。所以，如果你的饼干出炉后软软的，可以降低烤箱温度，延长时间，让饼干中的水份蒸发。 第一次写菜谱，希望小白也可以看的懂，还请大家多多指教哈。

菜谱创建时间：2021-08-13 15:23:52