牛腩粉（配料比例详细)

作者： 王弯弯弯弯啊

用料

• 牛腩 1000克
• 水 适量
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 八角 1个
• 沙姜 1小块如图
• 桂皮 1小块
• 大蒜 四分之一个
• 丁香 3粒
• 草果 半个
• 香叶 2到3片
• 胡椒 一小撮
• 八角 1个
• 丁香 3粒
• 小茴香 一小撮
• 白寇/豆蔻 3个
• 花椒 一小撮
• 豆腐乳 1块
• 郫县豆瓣 2勺
• 洋葱 四分之一个
• 蚝油 3勺
• 白糖 适量
• 食用油 适量，不炒糖色可以不加
• 陈醋 2勺

牛腩粉（配料比例详细)的做法步骤

步骤 1

1.配料如图，草果是半个，香料多了会回苦，请斟酌使用。 2.我用的是牛尾骨，比牛腩要炖久一点，切几片姜加没过骨头的水，煤气高压锅小火炖50分钟，牛腩可以炖半个钟试试，口感都是多实践总结出来的。

步骤 2

3.牛腩煮好后撇点大部分的油，捞出来加少许清水，把沙姜，香料，白糖，一块豆腐乳，郫县豆瓣，陈醋，洋葱，生抽，盐，生蒜，都丢进去。我用白糖➕一点水➕一点油炒了个糖色。也可以忽略糖色步骤 水开煮10分钟到20分钟，具体看牛肉或者牛腩炖的程度，炖的不烂煮久一点。 牛肉炖的烂的，可以把卤水煮半个钟，牛肉泡一夜入味 清汤加点盐，作为吃粉的汤底。不用清汤的，可以直接加配料炖。

步骤 3

成品肉有点儿黑，不喜欢的生抽少放，多放盐调味。 喜欢甜的多放点洋葱增香。

牛腩粉（配料比例详细)的小贴士

陈醋增香，不能加多，生蒜切大块即可，也是增香。 调味料比例不是固定的，自己尝试一下自行增减。 炖牛腩或者牛肉的时间也是自行尝试，每个人口感要求不同。 郫县豆瓣香而不辣，喜欢辣椒的可以自己放进去一起炖。

菜谱创建时间：2021-08-13 08:49:31