新手友好的包子肉馅（馄饨、饺子通用）

作者： 憨憨烘焙

又是一个抗疫宅家自娱自乐的假期，答应了很多人写这个方子，说话算话～ 这里精确到克的来描述配方，主要是方便家庭小分量和新手宝宝操作。实际中式点心其实大多凭师傅五感，并不需要具体称量。

用料

• 一、肉馅
• 下五花肉（或前腿肉） 500克
• 食盐 7克
• 老抽 8克
• 蚝油 7克
• 香油 10克
• 白胡椒 1克
• 白糖 6克
• 姜末（葱姜水用） 5克
• 葱白（葱姜水用） 70克
• 纯水 150克

新手友好的包子肉馅（馄饨、饺子通用）的做法步骤

步骤 1

选肉宜选三分肥七分瘦的下五花肉最佳，前腿肉亦可，不要选后腿肉。 去筋膜，剁碎。不用剁得太烂没有嚼劲，也不能太粗。

步骤 2

将剁好的肉糜加入除葱姜水以外的上述调味料，拌匀。

步骤 3

切适量葱姜末。

步骤 4

我这里不太喜欢葱姜末的口感，故将葱姜末放入料理机打碎，也可以直接泡葱姜水。

步骤 5

取配方中水量一部分加入料理机用于打碎葱姜末。

步骤 6

将葱姜水一点点加入肉沫，配方总水量是大概，具体看肉质吸水情况调整。边加水，边搅打上劲。

步骤 7

搅打上劲，会看到肉馅有明显的胶质。

步骤 8

来张特写，夹起肉馅能成团的状态。

步骤 9

调入剩余的葱花，拌匀。

步骤 10

也可以加入其他喜欢的蔬菜等，制成不同的肉馅。

步骤 11

用肉馅包的饺子，来一张。

步骤 12

用肉馅包的馄饨，来一张。

步骤 13

包的包子，褶子还得练习。

步骤 14

包子虽然包的不好看，但是肉馅儿真的灰常好吃😋

菜谱创建时间：2021-08-13 08:05:52