紫薯千层螺旋酥/蛋黄酥。手把手教你中秋节月饼系列

作者： JiJisKitchen

份量可以做 8个 65g左右的螺旋酥。 🍚蛋黄酥： http://www.xiachufang.com/recipe/105889820/ 🍚凤梨酥： http://www.xiachufang.com/recipe/106104264/ 🍚广式月饼 - 蛋黄莲蓉/豆沙月饼： http://www.xiachufang.com/recipe/105902520/ 🍚广式月饼 - 椰蓉蔓越莓月饼 http://www.xiachufang.com/recipe/106506922/ 🍚奶黄冰皮月饼： http://www.xiachufang.com/recipe/105899016/ 🍚抹茶芝士奥利奥冰皮月饼: http://www.xiachufang.com/recipe/106502901/ 🥣材料： 油皮: 中筋面粉 75g，糖 10g，清水 27g，室温软化的黄油 28g。 油酥: 低筋面粉 60g、紫薯粉 5g，室温软化的黄油 33g。 馅料: 咸蛋黄 8个、莲蓉馅 200g。 ‼️莲蓉馅可以换成豆沙馅、芋头馅等等。因为我不想太过甜腻，所以每个螺旋酥我放了25g馅料，喜欢吃甜的你可以放30g。

用料

• 水油皮：
• 普通面粉 75克
• 糖 10克
• 水 27克
• 室温软化的黄油 28克
• 油酥：
• 低筋面粉 60克
• 紫薯粉 5克
• 室温软化的黄油 33克
• 馅料：
• 咸蛋黄 8个
• 莲蓉馅 200克

紫薯千层螺旋酥/蛋黄酥。手把手教你中秋节月饼系列的做法步骤

步骤 1

先做油皮：将“油皮”材料中的所有原料混合揉成团

步骤 2

最好能稍微揉出筋，手揉的话大概揉10-15分钟，也可以用厨师机操作

步骤 3

然后覆盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

等待油皮松弛的时候准备馅料：咸蛋黄喷上一些朗姆酒或高度白酒，放进预热好的烤箱，160ºC，烤10分钟左右至半熟。取出待凉备用

步骤 5

然后把莲蓉馅分成25g每份，包入咸蛋黄再搓圆。 ‼️莲蓉馅可以换成豆沙馅、芋头馅等等。因为我不想太过甜腻，所以每个螺旋酥我放了25g馅料，喜欢吃甜的你可以放30g。

步骤 6

‼️我喜欢把馅料覆盖保鲜膜先放进冰箱冷藏，直到要包馅的时候再拿出来，我觉得硬一点的馅料比较好包

步骤 7

将“油酥”材料中所有原料混合揉成团

步骤 8

油酥分成4等份，每份约24g，搓圆。 油皮松弛好后也分割成4等份，每份约35g，搓圆。

步骤 9

压扁油皮，将油酥包裹入油皮里

步骤 10

搓圆，收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 11

从上至下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

擀卷手法如视频所示

步骤 13

松弛好后，收口朝下擀成长条形

步骤 14

‼️这个步骤中，擀成长条形以后，两端如果没有包裹到油酥的话会白白的，可以用刮刀切割掉，再卷起，不然做好的螺旋酥顶部会是白色的，比较不好看。具体看了视频就会明白

步骤 15

由上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

擀开之前也是先用擀面杖轻轻先压几下，尽量，尽量让油酥分布均匀

步骤 17

这里开始卷起的那一端，之后就是螺旋酥的顶端，所以尽量不要留白，我们都不是专业面点师，都是自学成才，如果真的没有办法让油酥布满，那就把两端切掉

步骤 18

面团对半切

步骤 19

切面朝上，用手掌稍微压扁后，用擀面杖擀大，擀圆

步骤 20

包入一份馅料，捏紧收口，揉圆 ‼️螺旋的中心点最好能在顶部的中间位置，这样烤好的螺旋酥最好看

步骤 21

收口朝下排放在烤盘中

步骤 22

送入预热好的烤箱，170ºC，烤30分钟

步骤 23

出炉自然冷却后即可食用

步骤 24

希望大家都能做出美美的螺旋酥

菜谱创建时间：2021-08-13 01:23:58