金汤虾仁煎蛋面

作者： 榮师傅

汤面的灵魂是一个美味的汤底。 滑爽的面条，浓浓的虾汤，Q弹的虾仁，边缘脆脆的荷包蛋，加上一大勺葱油……😌

用料

• 白虾 1盒
• 鸡汤粉 少许
• 玉米淀粉 1茶勺
• 糖 半茶勺
• 花雕酒 3汤勺
• 白胡椒粉 半茶勺
• 鸡蛋 2个
• 葱 1根
• 青菜 2棵
• 菜子油 5汤勺
• 面条 3两
• 盐 少许

金汤虾仁煎蛋面的做法步骤

步骤 1

虾去头、壳。虾仁开背去虾肠、虾线。冷水漂洗干净后用厨房纸巾吸干水分。加鸡汤粉和淀粉抓匀，加半汤勺油封住水分。冰箱腌制10-20分钟。

步骤 2

3汤勺油烧热，虾头、虾壳炒出红油。加糖提鲜，烹入花雕酒，炒香。

步骤 3

加开水，⚠️开水。大火5-10分钟炖虾汤。同时烧水下面、烫青菜。水烧开加一点盐，先烫好青菜捞出来待用。然后下面。 这时虾汤应该是金色的，渐渐变浓。滤除虾壳、虾头，加白胡椒粉，虾仁烫2-3分钟。完全变红就可以捞出来待用。虾汤装碗。 面条刚断生还有点硬的时候捞出来放在虾汤里。放青菜、虾仁。煎2个荷包蛋，葱切葱花，炒香连油浇在面上。

步骤 4

你学废了吗？

金汤虾仁煎蛋面的小贴士

虾熬汤底非常快，注意不要炒焦，加花雕酒以后一定要等香气四溢，酒精挥发后加开水⚠️。虾仁不能烫太久，注意火候。

菜谱创建时间：2021-08-12 23:17:44