蒸蛋羹 蒸箱版

作者： 春天的红芸

这道菜是热爱各种佐料的我少有的几道很少佐料的菜，非常简单易学，学习了抖音厨师的经验，在明火上成功多次后试用了蒸箱版，用了蒸箱后再也不想用明火做了，蒸箱版更简单易操作，标准化很高，不用管火候，小白严格按步骤也能0失败，蛋表面光滑又软嫩，可以做到口感如一

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 3克
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉 少许

蒸蛋羹 蒸箱版的做法步骤

步骤 1

烧开水，水开后与矿泉水混合，目标是得到一杯约50度的可食用温水，温水倒进厚的器皿，碗 盘均可，最好是专门蒸蛋羹或者烤点心的小盅

步骤 2

温水里加少量盐，只有这个步骤需要放盐，盐直接放水里

步骤 3

鸡蛋打入水里，蛋液与水的比例为1：1.5，在水里调散，不要单独调散再倒碗里，而是整颗蛋打到水里，再调匀蛋液

步骤 4

调到蛋液有点起泡均匀即可，不用过滤，表面撒少许白胡椒粉。撒好也不用再调匀

步骤 5

蒸箱连同蒸格一起预热到100度，预热后蛋羹盖盖放到蒸箱中层。用有孔蒸格托盘，不要用无孔托盘

步骤 6

100度定时蒸7分钟，时间到熄火不要开箱门焖5分钟，时间到取出

步骤 7

用小刀划横竖几道口子，淋入生抽少量，即可享用

蒸蛋羹 蒸箱版的小贴士

1.碗一定要厚实，让受热均匀，蛋表面光滑，升温慢，嫩，一定要用温水 2.全程大火 3.时间到焖5分钟 4.不要加乱七八糟的调料，就这几个最简单的味道最佳，绝对不放油 5.蛋水比例可以微调，水多更嫩，水少更紧实，根据个人口感 6.并不用过滤

菜谱创建时间：2021-08-12 20:54:06