留学生超简单腌咸鸡蛋（三种做法对比）

作者： 哈莫的小厨房

留学生最难过的就是在国内非常普遍的下菜小料在国外价格比较高（如：榨菜，咸鸭蛋，皮蛋）。 之前端午节想包咸蛋黄肉粽子，于是就在网上学习了如何腌咸蛋。我一共学了三种方法。总共耗时20—28天。 口感和咸鸭蛋没有区别。 其中只用盐和白酒腌的蛋是我最喜欢的方法和味道。其他分别是将鸡蛋放入花椒，八角，桂皮的水之后加白酒腌制，以及把花椒，八角，桂皮掰碎放在盐里和白酒混合成湿盐。 以下菜谱是最简单，我最喜欢的方法的用料。 另外两种方法在菜谱的最后两张图。因为有很大的大料的味道，我不是太喜欢，所以就只是对比一下。想具体看的朋友可以参考王刚老师腌咸鸡蛋的做法。

用料

• 鸡蛋 1盒
• 盐 1千克
• 白酒 1瓶

留学生超简单腌咸鸡蛋（三种做法对比）的做法步骤

步骤 1

先把所有鸡蛋都清洗干净，擦干

步骤 2

检查有没有裂开的鸡蛋，裂开的就不可以用来腌制。

步骤 3

方法一：盐，白酒，鸡蛋 1、准备一碗白酒，一碗盐，和洗干净擦干的鸡蛋。（绿碗是白酒，粉碗是盐） 2、先将鸡蛋在白酒里滚一圈（目的是杀菌以及可以之后让盐占在鸡蛋上） 3、再将鸡蛋在盐中滚一圈，保证鸡蛋每个地方都有被盐包裹住。

步骤 4

4、用保鲜膜包裹紧蛋（裹的时候不要太用力，包住，不露盐即可）

步骤 5

5、把鸡蛋塞回原来的鸡蛋盒子，盖上

步骤 6

6、记录时间，等25天后蒸一个试试。

步骤 7

25天后，我把三种蛋各蒸了一个。 中间这个（从左往右第二个）是上述菜谱中的腌制的蛋。颜色很漂亮，有出沙，没有异味。 第一个蛋是用大料水腌的。还没有变颜色。 第三个是用大料湿盐腌的。已经变颜色，但是大料味比较重（可能我个人不爱大料的味道）

步骤 8

第二个蛋的兄弟姐妹们打出来的蛋黄。 至此，最简单方法的蛋已经写完啦。想吃咸蛋的朋友们赶紧做起来吧！ 下面是用大料腌蛋的方法，觉得不清楚的朋友可以参考王刚老师腌咸蛋的方法。

步骤 9

1、3千克的水+2颗八角，10颗花椒，一块桂皮+1千克的盐煮开成卤汁，然后冷却 2、然后加50g白酒进入卤汁，卤汁倒进罐子中，把蛋放进卤汁中密封，等待至少一个月。 这个方法不太成功。是图中第一个蛋（从左往右）步骤七中有内心图

步骤 10

1.八角，桂皮，花椒+两盖子白酒浸泡30分钟。 2.加1千克的盐搅拌成有湿度的盐 3.在保鲜膜中间撒一把盐，把三个蛋稍微分开一点放到中间盐上面，再拿一些盐填缝隙，再拿盐盖住每个鸡蛋的顶，保鲜膜卷起来，放置阴凉处，等待25—30天。 这个是上图中第三个蛋（从左往右） 步骤7中有蛋的内心图。

步骤 11

包粽子咯

菜谱创建时间：2021-08-12 19:56:07