Vol.12 粘嘴卤肉饭

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol.12，如何在不另外放猪皮的情况下煮出有胶质的卤肉饭，卤肉饭真的是留学生必备的菜，煮一次可以吃很久，还可以卤别的东西，而且吃面吃饭都可以，准备也不麻烦，算是一锅熟的菜了

用料

• #主料
• 带皮五花肉 两条/1500克
• 偏小的白/黄洋葱 1个
• 白煮蛋（可选） 5个
• #调料
• 五香粉 1勺
• 红葱酥/红葱头 一碗
• 老抽 1/4勺
• 料酒/米酒 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 2勺
• 小葱 2根
• 蒜 4～5瓣
• 耗油 半勺
• 白胡椒 半勺
• 花生酱 1勺
• 热水

Vol.12 粘嘴卤肉饭的做法步骤

步骤 1

卤肉饭的精华是红葱酥，在国外超市有时候可以买到类似这样的Fried Shallotts

步骤 2

将五花肉和洋葱都切成1.5cm*1.5cm的小块，小葱分开葱绿和葱白，把葱，红葱头和蒜都切末

步骤 3

锅中开中小火，下入一点点油，将猪肉下入锅中煸炒5～10分钟，如果想吃油少一点可以炒久一点，之后会有一层猪油被炒出来，把炒出来的猪油用一个碗装起来，可以保存之后用

步骤 4

在锅中加入葱白末，蒜末和洋葱末，炒制2分钟，再加入糖炒制1分钟，并加入剩余的#调料部分炒制2分钟 *一开始可以先放一半的生抽，不够咸的话之后再加

步骤 5

加入没过食材的热水，大火煮开后加盖转最小火，慢慢焖煮1.5至2小时，最后上菜的时候撒上葱花即可

Vol.12 粘嘴卤肉饭的小贴士

注意事项： 1. 一定要记得把煸出来的猪油倒出来一部分，不然会太油，倒出来的猪油可以冷藏保存，炒蔬菜的时候用的话会使蔬菜增香很多 2. 用红葱酥是最好的，如果没有的话就买红葱头（shallot），实在没有的话不要也行但是会少很多风味，红葱酥也可以用在拌面或是其他炖煮的中式菜肴里 3. 吃不完的卤肉放冰箱冷藏，可以保存好几天 4. 要卤水煮蛋的话就在最后半小时把水煮蛋放到锅里，白煮蛋最好卤制过夜，要是太早加入可能会太熟 5. 要注意水量！太多了会没那么稠而且会比较咸，想要多一点汁拌饭的话可以适量多加点水 原理讲解： 1. 最原始的做法是要放卤料包的，卤料包里面有花椒大料桂皮什么的，但是简易的就用五香粉来代替了，五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，就是一般适用的卤料，当然也可以再添加别的香料比如香叶和陈皮 2. 一开始中小火煸炒五花肉既可以让油脂析出，变得没那么腻，同时可以去掉一部分猪肉的腥臊味 3. 葱类的蔬菜都是香味比较重的，小葱、大葱、洋葱、红葱头。加入这些葱类可以让菜更香 类似做法： 1. 其实从某种角度说来，这种卤肉有一点点像日本关东煮，都是长时间低温让味道进到食材里，关东煮用的是高汤，卤肉饭用的是卤汁，但是关东煮的高汤太清淡了，压不住油腻食物的油腻感，所以很少在关东煮里放猪肉，但是反过来说关东煮里能放的，卤肉饭里基本都能放，比如白萝卜和魔芋 2. 卤肉饭可以类比隆江猪脚饭，都是卤制的比较腻的东西，所以可以配一些酸的食物来中和腻感，比如酸萝卜，酸菜，泡菜之类

菜谱创建时间：2021-08-12 00:34:01