超细腻松软全麦吐司

作者： 陆丫爱撸包

今天这款全麦添加了烫种，让吐司更锁水❗️全麦粉添加量30%，避免了部分人吃不惯纯全麦的口感，又能兼顾减脂健身，一举两得❗️ 敲黑板💥 1️⃣方子水量在80%以上，全麦粉的吸水性稍差，再加上还添加了烫种，打好的面团会非常瘫软、粘手，如果操作有难度，可以把水量减少30g-50g。 2️⃣全麦粉的膨胀性较差，二发最好要发酵到九分满❗️再进行烘烤。 3️⃣面团比较粘手，一发完成进行分割收圆松弛后，可直接拍气整形入模。要想组织好看，要用擀卷的方式，进行两次擀卷，但是动作一定要轻柔❗️切忌拉断面筋❗️ 方子可做两个250g或者一个450g吐司。

用料

• 烫种
• 高粉 36克
• 糖 3.6克
• 盐 0.36克
• 水 36克
• 主面团
• 烫种 76克
• t80全麦粉 40克
• t150全麦粉 40克
• 高粉 150克
• 水 180克
• 糖 16克
• 奶粉 8克
• 盐 3.5克
• 蜂蜜 8克
• 黄油 20克
• 酵母 8克

超细腻松软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

烫种做法。把水烧开，迅速倒入粉类材料中，搅拌均匀，晾凉即可使用。 主面团除黄油外，其他所有材料加入厨师机，打出粗膜后再加入黄油，打出均匀的薄膜。

步骤 2

28度一发一小时。

步骤 3

将一发好的面团进行分割，稍微收圆，然后松弛15min。

步骤 4

进行第一次擀卷，然后松弛10min。

步骤 5

进行第二次擀卷，然后放入模具。

步骤 6

33度75%湿度发酵到模具九分满。 我用的是三能非低糖吐司模具，250g吐司上火200度，下火190度，烤28min。

步骤 7

切面超级细腻

步骤 8

添加了烫种，口感特别柔软。

菜谱创建时间：2021-08-11 23:09:37