「斑斓椰奶戚风」

作者： 山里住着一朵云

令人心旷神怡的青草绿，一直是我梦里天堂的颜色。梦中的某天，阳光温暖明媚，如同蜂蜜泄入人间。我躺在柔软的碧草上，闭上眼，呼吸间，青草的湿润气息绵延，我无忧无虑地笑着，还是孩子的笑靥……斑斓戚风，满足我的梦境中的想象。这一款戚风我用了烫面的做法，五个蛋白，更加柔软。令人呼吸通畅的青草绿，简直太治愈！

用料

• 蛋白（55克以上大鸡蛋） 5个
• 蛋黄 4个
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 78克
• 斑斓粉 12克
• 椰浆 65克
• 泡打粉 3克
• 柠檬汁 6克
• 糖/木糖醇 45克（蛋黄：15-20克；蛋白：35克）
• # 7寸加高中空戚风模具

「斑斓椰奶戚风」的做法步骤

步骤 1

食材大合影

步骤 2

鸡蛋分离蛋白蛋黄，分别装入无油无水的盆中。将装蛋白的盆放入冰箱冷冻室。

步骤 3

蛋黄加入糖，用蛋抽搅打至蛋液发白，使糖融化在蛋液中

步骤 4

可以在碗下方坐一盆热水，糖会很快溶解。搅拌好的蛋黄液备用。

步骤 5

椰浆容易结块，使用前搅拌均匀，备用。（我习惯再加一点香草膏。）

步骤 6

低粉，斑斓粉，泡打粉搅拌均匀，过筛去除结块。

步骤 7

玉米油倒入碗中，放入微波炉加热一分钟，然后迅速倒入面粉中。边倒边搅拌。搅拌好的状态是图中这种面疙瘩。（这一步起到烫面断筋的作用，这种戚风会更加绵软）

步骤 8

然后倒入椰浆

步骤 9

用刮刀一点点将面疙瘩抹开，使上一步的“油面疙瘩”与椰浆液融合

步骤 10

融合至如同这种趋于柔滑，但是还比较稠的状态

步骤 11

将蛋黄液分3-4次倒入步骤10 的面糊中

步骤 12

如之前步骤，用刮刀一点点将面糊刮开，抹匀，使蛋液完全融入面糊中。 虽然已经烫面断筋，但搅拌还是尽量动作轻柔，慢慢融合。

步骤 13

搅拌好的面糊如图所示，已经比较顺滑。蛋奶糊√

步骤 14

我习惯过滤一下蛋奶糊，确保面糊中完全没有结块。这只超大号的滤网我用了快十年了。但是这一步比较累，需要耐心。不过滤也可以的，只要确保面糊没有结块即可。

步骤 15

过滤过的蛋奶糊更加顺滑

步骤 16

从冷冻室取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，180度。

步骤 17

蛋白中加入柠檬汁，低速打发至鱼泡状，加入1/3的糖。

步骤 18

换中速继续打发至蛋白变细腻时，加入1/3的糖，换中高速打发。

步骤 19

打发至湿性发泡状态，即拎起打蛋头有大弯钩时，加入最后1/3的糖，换高速打发。

步骤 20

直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。

步骤 21

取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。目的是使面糊软化，便于混合。

步骤 22

分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。

步骤 23

两点进，八点出的方向，抄底搅拌，避免消泡。

步骤 24

蛋糕糊✓

步骤 25

做好的蛋糕糊均匀倒入模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。

步骤 26

送入烤箱，170度，上下火，烘烤35分钟左右（根据烤箱火力加减）。

步骤 27

出炉后迅速倒扣在一个红酒瓶上。扣的时候，带上防烫手套向下震下模具，将热气震出。

步骤 28

晾6个小时左右，直到模具完全变凉，即可脱模。

步骤 29

暂时不用的话，保鲜膜包好，冰箱冷藏。

步骤 30

打发奶油，简单抹下，搭配同色系的绿色水果，超级清爽！

步骤 31

切块放上一颗水果，有种在新加坡饭店吃下午茶的即时感。

步骤 32

大自然是最佳调色师~

步骤 33

斑斓不若抹茶，有种茶苦味。斑斓做的甜品，有种淡淡的青草香，清新自然，令人心旷神怡，倍感放松~

「斑斓椰奶戚风」的小贴士

椰浆罐头要搅拌均匀再使用

菜谱创建时间：2021-08-11 22:49:55