松茸鸡汤

作者： 添添的美好生活

这两天帮群里的小伙伴联系了香格里拉出产的松茸，这种一年只吃一个月的美食是广东老饕们的最爱，简单几片和土鸡一搭，一锅美味便可以上桌了。 今天出一个松茸冻干版的鸡汤食谱，毕竟在没有新鲜松茸的日子里，冻干也是极好的替代品。 小知识：松茸能益肠胃、提高强免疫，温而补虚且不燥热，可增加汤的鲜甜

用料

• 松茸干 5-10克
• 走地鸡（焯水去皮，不油腻） 半只
• 南北杏 5克
• 红枣 3颗
• 枸杞 5克

松茸鸡汤的做法步骤

步骤 1

松茸干温水浸泡

步骤 2

鸡肉冷水下锅焯水后斩块

步骤 3

红枣枸杞洗干净

步骤 4

所有材料一起放入2.5-3L的炖盅内，加八成满的水，盖上盖子隔水炖至2-3小时（隔水炖汤， 汤色清澈，香味不会流失）

步骤 5

上桌前用勺子撇去表面的油脂，加入适量盐调味即可（当然不用炖盅也可以直接煲汤，水开后转小火，煲2小时左右即可，注意枸杞最后5分钟后下，最后加盐调味。）

松茸鸡汤的小贴士

温馨提示 —— 关于水量 2-4人 1-2升清水 约6-8碗水 3-5人 2-2.5升清水 约8-10碗水 关于水温 冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固 才充分地溶解到汤里，汤味道才鲜美 关于火候 火不宜过大，大火烧开后，转小火慢煲 火候以汤保持慢沸腾为好 一般情况下需要1.5-2小时左右 煲汤四忌 一忌 忌煲汤中途添加冷水 因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解 汤会失去原有的鲜香味 二忌 忌早放盐 因为早放盐能使肉中蛋白质凝固，不易溶解 从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美 三忌 忌过多的放入葱、姜、料酒等调料 以免影响汤汁本身原汁原味 四忌 忌汤汁大滚大沸 以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊

菜谱创建时间：2021-08-11 17:57:00