清水汆猪肉丸

作者： 在他乡的山东大妮

小时候山东老家每五天赶一个集，有一户邻村人家专门做丸子的，会拉几筐来卖，想要吃到这个美味，必须要早点去，一般过了十一点就卖光啦！每次回老家或者上学歇周末，爸妈总是去买上一两斤，回来拿清水煮一下便是难得的一道美味。这些天记忆中的味蕾被唤起，周边也没有卖的，有也是餐厅里的成品，但总是差了那么一点点，索性自己摸索着做起来

用料

• 里脊肉 750g
• 鸡蛋 3个
• 盐 一汤匙
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 山东大葱 1根
• 姜 半个
• 食用油 适量
• 淀粉 2汤匙勺
• 花椒 几粒

清水汆猪肉丸的做法步骤

步骤 1

将葱切成段，姜切丝，放入碗中，用开水泡起来。放凉备用。 将买来的里脊肉切成薄片，用刀剁碎，成肉沫状；这个过程我花了半个小时左右； 将泡好的葱姜捞出，剁进肉馅里；同时葱姜水不要倒掉，一会调馅要用； 将肉馅放到盆里，加入淀粉、鸡精后，顺时针方向不断搅拌，根据馅的粘稠度加入泡好的葱姜水，再接着顺时针不断搅拌，直到起胶状，然后倒入食用油，再接着搅拌。这个时间也花了半个小时左右。 这个时候可以用勺子或者筷子夹个丸子大小的量，放入装满水的碗中，如果肉馅不沉底有漂浮，那就搅拌的到位了。 接着汤锅放点花椒（没有可以不放）烧一锅水烧开，然后关火，把肉馅从虎口挤出一个球（跟逍遥丸一样大小就行）借助汤匙勺子把肉馅崴一下，放到汤锅里，再打开火，火开到最小，这一步是为了水不要沸腾，差不多了以后再把火调大一点，丸子浮上来以后就可以关火乘出来吃了。 吃不完的也可以放在冰箱冷冻。想吃的时候随时拿出来就好啦！ 加点冬瓜白菜紫菜等等也很美味哦！

步骤 2

这就好了

步骤 3

给同事带了点，同事太太很喜欢吃！

菜谱创建时间：2021-08-11 17:42:01