冰箱清除计划：紫薯肉松蛋黄麻薯面包

作者： Rio的荒堂食肆

当看到标题这么复杂的时候，就知道这又是我为了尽早清除冰箱库存而做的。 但结果很不错，颜值高、口感好，肉松用的是辣味肉松，自己感觉比原味更好吃，同时也让这款甜面包显得不那么腻。吃不完冻冰箱，室温回温一夜后，麻薯的口感也不会发硬。居家早餐必备～ 【耗时】4小时 【模具】三能SN3482慕斯圈6个（直径10cm，高5cm） 【单个成品】85g面+15克肉松蛋黄馅+35克麻薯

用料

• 【面团】
• 山茶花高筋粉 250克
• 紫薯粉 10克
• 奶粉 25克
• 白砂糖 25克
• 盐 3克
• 新鲜酵母/干酵母 6克/3克
• 全蛋液 30克
• 水 140克
• 黄油 25克
• 【麻薯】
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 135克
• 糖 20克
• 黄油 10克
• 【蛋黄肉松】
• 肉松 35克
• 蛋黄 5个（约55克）

冰箱清除计划：紫薯肉松蛋黄麻薯面包的做法步骤

步骤 1

我用的是新鲜酵母，日常冷冻储存，所以需要先用液体化冻，再放入其他材料。

步骤 2

搅拌【面团】中除黄油、盐以外的所有材料。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）

步骤 3

当无干粉后加入盐。

步骤 4

夏天室温高，记得做好降温措施～否则面团过高，组织就容易粗糙。

步骤 5

当面团可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，加入软化黄油粒。先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）

步骤 6

搅拌至完全扩展阶段：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

步骤 7

整理出光滑面团，置于温暖处进行基础发酵。

步骤 8

基础发酵期间制作麻薯。将【麻薯】材料中除黄油以外部分全部拌匀，如有颗粒请过筛～

步骤 9

盖上保鲜膜，防止水分过度散失，表面扎几个眼儿。上锅中大火蒸20分钟。

步骤 10

当温热时加入黄油。

步骤 11

拌匀备用。此时盖上保鲜膜，防止变干。

步骤 12

面团发酵至两倍大，视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 13

面团拍扁排气后均分六等份，每个面团约为85克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 14

松弛期间可以处理蛋黄，喷上高度酒后180度烘烤出油。

步骤 15

碾碎它。

步骤 16

再和肉松拌匀即可。

步骤 17

这个模具非不沾，所以需要均匀涂上黄油防粘。

步骤 18

取一个松弛好多的面团，掌根排扁，中间稍微留厚一点，然后翻面，使粗糙面朝上。

步骤 19

依次放上35克麻薯馅和15克蛋黄肉松

步骤 20

收紧口后，放入模具，进行第二次发酵。

步骤 21

二次发酵至9分满。

步骤 22

上面压重物（比如烤盘），可以做出大鼓形状。但是压重物前先盖油纸，否则面会站在烤盘底部。

步骤 23

烤箱预热，上下火185度，烘烤约12-16分钟钟。我用的是60L风炉，感觉比我32L的平炉火力低点儿，所以时间稍长、温度较高。如果是我的平炉，我大约会180度烤10-15分钟（前提是预热充分）。 本配方的时间温度仅供参考，请根据自己烤箱脾气来，参考以往85g面团的烘烤条件，烘烤末期随时注意烤色。

菜谱创建时间：2021-08-11 11:22:51