经典的港式牛油排包～组织细腻柔软香甜可拉丝～

作者： 莫钰君

用了百分之70中种法，做出来的面包会更柔软，延缓老化，过了几天还是很柔软不会干硬，同时加了大量的🧈，让这款面包的口感特别香甜，也可以根据模具做成不同的造型

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 210克
• 鲜酵母 10克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 100克
• 盐 4克
• 奶粉 50克
• 全蛋液 35克
• 蛋黄 50克
• 炼乳 40克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 120克
• 鲜酵母 3克

经典的港式牛油排包～组织细腻柔软香甜可拉丝～的做法步骤

步骤 1

所有中种材料放一起混合均匀

步骤 2

搅打成光滑的面团，然后室温发酵2.5至3个小时，发到三倍大，有点乳酸味。（也可以室温发酵40分钟，然后转冰箱冷藏发酵8至12小时）

步骤 3

发酵成这个样子～三倍大

步骤 4

撕开内部是这样的

步骤 5

主面团所有材料混合

步骤 6

加入之前的中种面团

步骤 7

打至拓展阶段加入黄油🧈

步骤 8

打至手套膜

步骤 9

直接分割10份，每份105克左右，进行一发

步骤 10

一发完毕

步骤 11

那一个出来

步骤 12

擀开

步骤 13

卷起

步骤 14

成这种中间粗两头尖的

步骤 15

排入模具，进行二发

步骤 16

二发完毕，不用满模具，面包最高点距离模具边缘一厘米就可以啦

步骤 17

刷蛋液，蛋液是全蛋液➕水一比一

步骤 18

放入烤箱，上火170，下火180，放在烤箱最底层，总共烤30分钟这样，中途上色后马上盖锡纸，大约10分钟就可以盖锡纸，我盖的晚了，有点上色过度了。

步骤 19

时间到，取出来

步骤 20

脱模晾凉

步骤 21

撕开一个，柔软香甜可以拉丝～好吃😋

步骤 22

这种320克的吐司模具可以分成45到50克一个，每个模具放五个，中间夹馅料，奶酪馅料，300克➕50克糖➕40克奶油打至顺滑，每个放25克左右的奶酪陷也好吃

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

经典的港式牛油排包～组织细腻柔软香甜可拉丝～的小贴士

1、这个面包含水量很大，打的时候要有耐心，整形的时候也是要有耐心，含水量大的面包🥯会很软！真的超级好吃😋

菜谱创建时间：2021-08-10 23:04:43