打赌你没吃过的焦糖红薯冰淇淋

作者： 西楼望月Joy

好神奇的食材配合，我可太喜欢山东的蜜薯了，可换成南瓜制作焦糖南瓜冰淇淋。没有冰淇淋机的不建议做。 糖的用量是我按照我家人的口味，原方子的用量一并写上，供参考。

用料

• 红薯 150克
• 牛奶 80ml
• 蛋黄 2个
• 砂糖 50克（原方子70克）
• 淡奶油 150ml
• 焦糖奶油酱 看下面
• 砂糖 60克
• 水 6克
• 淡奶油 70ml

打赌你没吃过的焦糖红薯冰淇淋的做法步骤

步骤 1

做焦糖奶油酱，60克细砂糖+6克水，最小火加热，不要用锅铲搅拌，如果细砂糖有结块，按压，不要搅拌，加热到自己喜欢的焦糖颜色即可。

步骤 2

趁热加热淡奶油，小心液体飞溅。

步骤 3

做好的样子，好吃呀

步骤 4

微波红薯或者烤红薯，我喜欢空气炸红薯，这样水分少。不要煮红薯，水分太大。锅里的锡纸包的大蒜，大蒜是另外一个菜谱。

步骤 5

常规蛋奶浆操作，2个蛋黄+50克细砂糖打发，颜色变白，体积膨胀，捞起蛋黄糊滴落，花纹不会很快消失

步骤 6

牛奶煮至快要沸腾，趁热加热蛋黄糊，一边倒，一边搅

步骤 7

隔热水加热蛋奶浆，手划过刮刀，能留痕即可

步骤 8

隔冰水快速降温

步骤 9

冷却下来的蛋奶浆+150克的红薯打成泥，过筛，过筛最是累人

步骤 10

过滤得到红薯蛋奶浆，冷藏6小时以上，我冷藏了一夜。一定要冷藏到位，冷藏不到位，即使有冰淇淋机也不会凝固。

步骤 11

第二天加入150ml冷藏的淡奶油，搅拌均匀

步骤 12

冰淇淋机搅拌12分钟就好了

步骤 13

在做好的冰淇淋里面加入焦糖奶油酱，就在冰淇淋机里面操作，因为自制无添加的冰淇淋在室温下化得很快。

步骤 14

细腻无冰渣

步骤 15

焦糖奶油酱可以在冰淇淋机搅拌的时候做，这样能保证奶油酱是有流动性的，可以做出书中这样漂亮的花纹。 我手残党，是肯定提前做好的，所以冷藏一夜后凝固，无法作出很美丽的大理石花纹，但风味不变。

打赌你没吃过的焦糖红薯冰淇淋的小贴士

细砂糖的含量 ①按自家口味②按红薯甜度 焦糖奶油酱不要省略，很特别，其实我们烤红薯，也会流蜜汁烤成焦糖，那个香味真是没法抵挡，所以焦糖和红薯真的很搭。

菜谱创建时间：2021-08-10 22:28:33