「小山进」香蕉磅蛋糕

作者： 鸢朝以南

小山进是日本国宝级的甜品大师，之前在日本的时候还去他的「小山进甜品王国参观过」！ 之前也做过一次香蕉磅蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/106485200/ 这次用甜品大师的方子再做一次！ 配方分量可做2个磅蛋糕。 *模具大小：宽11.5cm，长19cm，高6.5cm

用料

• 鸡蛋 190克（4个）
• 细砂糖 65克
• 「莫顿」无碘海盐 3克
• 透明麦芽糖 15克
• 「总统」无盐发酵黄油块 150克
• 杏仁粉 80克
• 「王后」低筋面粉 60克
• 「展艺」双效无铝泡打粉 4克
• 香蕉（带皮） 560克（4根）
• 装饰：
• 「总统」无盐发酵黄油 适量
• 粗粒黄砂糖 30克

「小山进」香蕉磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具内抹黄油，铺上厨房纸，再抹一层黄油，均匀沾上粗粒黄砂糖。

步骤 2

香蕉去皮。 *去皮后的香蕉大概重约400克。

步骤 3

用打蛋器将香蕉压成泥，盖保鲜膜，备用。

步骤 4

鸡蛋中加入细砂糖、海盐、透明麦芽糖，用打蛋器混合至砂糖融化。

步骤 5

倒入隔热水融化的黄油，充分搅拌，混合均匀。

步骤 6

筛入杏仁粉、低筋面粉、泡打粉，画“一”字混合均匀。

步骤 7

混合好的面糊提起呈顺滑流线状，落下会重叠，痕迹很快消失。

步骤 8

加入香蕉泥，用刮刀混合均匀。

步骤 9

倒入模具。 烤箱提前预热至180°C，热风模式，将模具放入烤箱中下层，烤35分钟左右。 *12分钟左右，取出纵向划刀口。

步骤 10

烤好后，在模具中放凉再脱模去烤纸。

步骤 11

这是一个非常典型的磅蛋糕，含油量比较大。放凉后，用保鲜膜整体包好，放三天，回油了口感更佳。

步骤 12

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「小山进」香蕉磅蛋糕的小贴士

1⃣️香蕉不要太熟，否则会失去颗粒感。 2⃣️因为香蕉本身带有甜味，加上模具沾了粗粒黄砂糖，所以细砂糖的份量我是直接减了六成。 3⃣️杏仁粉颗粒比较大，所以要用粗一些的筛网。 4⃣️如果天热，就放冷藏回油。

菜谱创建时间：2021-08-10 22:11:46