【夏亚】蒜香小面包（一次发酵+汤种）

作者： 夏亚_gset

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 15克
• 水 65克
• 蒜蓉酱：
• 黄油 25克
• 蒜末（独头蒜1颗或蒜瓣3瓣） 10克
• 葱花（欧芹） 4克（1克）
• 盐 1克
• 面包：
• 高筋面粉 250克
• 黄油 25克
• 蛋液 1个蛋
• 水（分批加入） 100克（最终用量70克）
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 干酵母 3克

【夏亚】蒜香小面包（一次发酵+汤种）的做法步骤

步骤 1

将面粉与水均匀混合制作成汤种（80克）。 使用的微波炉加热法：每加热10秒取出搅拌均匀，3~4次即可。 做好以后盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上（需等其凉透，有条件可过夜）。

步骤 2

蒜末、常温软化的黄油、葱花、盐一起翻拌均匀，得到蒜蓉酱。 如果要制作很多用量，黄油：蒜末保持大概2.5：1即可，喜欢蒜的可以到2:1。葱花主要是作为欧芹的替代品增加色彩，没有可以不放。 蒜蓉酱也可以用来抹法棍切片烤蒜香法棍~

步骤 3

将汤种、面粉、糖、盐、蛋液进行混合，随后加入酵母（如果蛋液已经放至常温可以直接一起混合）揉均匀。 随后加入常温软化的黄油揉均匀，揉到有厚膜就可以了，不需要手套膜。 注意：蛋液和水的总用量保持在100～110克就够了，水不要全部加入。

步骤 4

分小份搓成团子进行发酵到近2倍大，放置一盘温水。 夏季直接发酵就好，其余季节发酵模式，40～60分钟。

步骤 5

面团表面割一刀，抹上蒜蓉酱。

步骤 6

烤箱上下火180度，烤15分钟，出炉！ 满屋蒜香～

步骤 7

面包体即便冷却两小时以后依旧柔软，底部由于黄油煎烤微脆。 当然趁热吃是最好的！

【夏亚】蒜香小面包（一次发酵+汤种）的小贴士

这个面团是属于含水量比较高的，所以不戴手套揉面可能会粘手。 没有手套的话揉到开始粘手了可以先停下来，将面团撕成小块，然后再把它们揉起来，会好一些（个人经验）。 如果不想做汤种的话，可以把加入面团的蛋液、水总量定成150克。

菜谱创建时间：2021-08-10 19:45:21