《脆皮茄子》

作者： 康乃馨PR

饭店里学的一道菜，酸甜适口，外面香脆里面嫩，大人小孩都爱吃，操作步骤的照片我没有拍，下面有操作步骤的描述过程。

用料

• 茄子 1.5个
• 香菜少许
• 白芝麻少许
• 陈醋 30g
• 蚝油 6g
• 鸡粉 3g
• 味耗 3g
• 生抽 15g
• 东古一品鲜 2.5g
• 白糖 20g
• 味达美 5g
• 以上是料汁调制所需的原料

《脆皮茄子》的做法步骤

步骤 1

将长茄子对半切成四条，去除里面的瓤，切成斜条放入盆中放一小勺盐腌一会，用清水淘洗几遍后把每个茄子斜片都均匀裹上玉米淀粉，准备香菜切成段。

步骤 2

碗中调制所需的料汁

步骤 3

最后一步，炸好茄子后在锅中烹入料汁，待料汁冒大泡时放入茄子和香菜进行翻炒，最后翻炒过程中均匀撒入白芝麻出锅。

《脆皮茄子》的小贴士

首先准备少许香菜 白芝麻，一根紫长茄子，对半切成四条，去除里面的瓤，再切成薄厚均匀的斜片，放盐腌一会用水淘洗两遍，放入盆中使每一个原料都裹上淀粉，接下来准备料汁（陈醋 东古一品鲜 白糖 蚝油 味耗 味达美 鸡粉 生抽），油温五成热下入茄子炸，表面金黄捞出，待油温再次升高下入复炸，勺子和笊篱配合搅动茄子，每次搅动时听到茄子表面发出明显的响声捞出，锅中烹入调好的料汁，料汁起大泡时放入茄子翻拌均匀加入香菜进行翻锅，这小味挠一下就上来了，最后翻锅过程中加入芝麻翻均匀出锅，吃起来外脆里嫩，酸甜适口。 由于我自己在制作过程中没有把每一个步骤都拍照，大家可以按照以上描述进行尝试😊😊😊

菜谱创建时间：2021-08-10 19:24:52