中筋面粉+谷朊粉的燕麦麸皮吐司

作者： 圆又圈圈圆

夏季面包机版燕麦麸皮吐司（自用记录配方和步骤） 发酵完成状态判断:手指沾干面粉，轻按面团表面, ①按下后迅速回弹且不留痕，发酵不足; ②按下后缓慢回弹且留浅坑，发酵正好; ③按~下后完全不回弹，发酵过头。 因为面团状态比较类似全麦面团，所以发酵弹性不会很大，如果面团状态健康，按照上述方法来判断发酵程度，面团应该恰好在面包桶（吐司盒）8~9分满。

用料

• 开水 130克
• 燕麦麸皮 50克
• 面团配方
• 全麦面粉（中筋面粉） 190克
• 谷朊粉 60克
• 白砂糖 10克
• 植物油（黄油） 10克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 水 100克

中筋面粉+谷朊粉的燕麦麸皮吐司的做法步骤

步骤 1

用开水冲泡燕麦麸皮，隔夜或者晾凉使用。

步骤 2

面团配方中除油和酵母以外的所有食材混合成团，放冰箱隔夜冷藏后使用（不想隔夜面团至少静置4小时）夏季揉面面包桶冰箱冷藏至少30分钟后使用。

步骤 3

第二天把燕麦麸皮和面团加酵母揉匀，面包机用和面程序揉出粗膜，加入植物油（黄油）继续用和面程序揉出薄膜（面团撑开有薄膜但无法拉出手套膜，破洞边缘光滑。）

步骤 4

取出搅拌刀头，面团静置10分钟后整形。不整形的可以直接开始发酵。😂忘记拍整形后的图片了。

步骤 5

整形结束发酵面团到面包桶几乎满桶，吐司不会很大程度膨胀所以体积要发酵到位，面包机烘烤模式35分钟，烤好以后立马脱模晾凉，密封袋隔夜保存第二天切片食用，切片后冰箱冷冻保存。

中筋面粉+谷朊粉的燕麦麸皮吐司的小贴士

①夏天常温发酵用时1小时30分钟，冬季发酵最好不超过2小时。面包机揉面结束后面温最好不要超过30度，可以提前冷藏所有器具和食材帮助夏季控制面团温度。 ②使用中筋面粉可以不用隔夜冷藏，待燕麦麸皮晾凉以后直接和面粉和酵母混合成团，揉出粗膜再加入植物油（黄油）揉出薄膜，之后按同样步骤进行制作。

菜谱创建时间：2021-08-10 19:03:40