外酥里嫩的狮子头

作者： 莽子姐

前几天在外面学习，吃了一个简餐的狮子头，那叫一个难吃，硬得没法吃。懒惰得太久了，+疫情反扑，回想之前在XCJ吃过的味道，试着自己动手做吧，以做下次参考!

用料

• 肉沫 430克
• 莲藕 适量
• 豆腐 一小块
• 盐 5克
• 生抽 6克
• 老抽 2克
• 耗油 5克
• 姜 少许
• 葱 2根
• 花椒 10-20粒
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 咸鸭蛋黄 7个
• 淀粉 少许

外酥里嫩的狮子头的做法步骤

步骤 1

先准备配菜，莲藕，豆腐

步骤 2

把莲藕豆腐切碎

步骤 3

放适量姜末

步骤 4

然后把肉沫放入盆里，+配方里的盐，生抽，老抽，耗油，莲藕碎，顺一个方向搅拌上劲。

步骤 5

稍有点粘的时候加入豆腐碎，继续搅拌

步骤 6

最后加入少许淀粉拌匀，放一边备用。

步骤 7

肉沫拌好后，开始准备咸蛋黄，我用的鲜的咸鸭蛋黄，喷少许白酒，封好保鲜膜，入锅蒸5-6分钟(跟个人已可以不蒸)

步骤 8

咸蛋黄蒸好放凉后，开始包，包汤圆一样的手法，我一共包了7个

步骤 9

如图

步骤 10

起锅烧油

步骤 11

如图

步骤 12

炸至肉丸两面金黄出锅

步骤 13

如图出锅

步骤 14

另起锅+清水，放入生抽，老抽(生抽，老抽不是配方里面的量，我就随意放的)，香叶，八角，桂皮，葱段，姜片，烧开后加入肉丸

步骤 15

如图

步骤 16

盖上锅盖，小火炖2-3小时

步骤 17

水查不多的时候，把肉丸捞出来，再把锅里的大料渣捞出

步骤 18

勾点薄芡

步骤 19

然后把汤汁浇到肉丸上，完美!

菜谱创建时间：2021-08-10 17:19:04