芒果系列：芒果椰浆果冻蛋糕

作者： 虫虫和美食

还是熟悉的cooking tree视频图片的蛋糕。原方子做的是12厘米直径的蛋糕，我做的是15厘米的，所以用料比例改了一下，根据自己的口味也改了糖的份量，纯属自用。重新努力后的结果见https://www.xiachufang.com/recipe/106884460/

用料

• #六寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 25ml
• 温水 30ml
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 24克
• #芒果层
• 芒果泥 360克
• 小青柠 5个
• 吉利丁片 1.5片
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 120克
• #椰浆层
• 椰浆 250克
• 细砂糖 45克
• 吉利丁片 1片
• 玉米淀粉 25克
• 清水 100+50ml
• 淡奶油 50克
• 盐 半茶匙
• #外层
• 芒果泥 80克
• 玉米糖浆 80克
• 小青柠 5个
• 吉利丁片 6克
• 白巧克力 40克
• 淡奶油 60克

芒果系列：芒果椰浆果冻蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱130度预热。30ml温水/牛奶中加入25ml玉米油，拌匀至乳化效果

步骤 2

放入20g低筋面粉拌匀

步骤 3

倒入2个蛋黄拌匀，再放入剩下的15g低筋面粉拌匀

步骤 4

2个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入8g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入8g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的8克糖

步骤 5

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 6

面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱130度烤40分钟

步骤 7

烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜切片。这次只用1片。15*8厘米的慕斯圈内侧放入塑料围边，将蛋糕片放入垫底

步骤 8

120克淡奶油、20克细砂糖打发到半打发状态，和360克芒果泥混合

步骤 9

五个小青柠挤出约10克柠檬汁，和用冷水泡软的吉利丁片一起放入微波炉叮20秒至吉利丁片液化

步骤 10

将柠檬吉利丁液和芒果奶油拌匀，取125克铺在蛋糕片上，表面尽量抹平，入冰箱冷藏45分钟

步骤 11

在水锅里加100ml清水，放入45g细砂糖、250ml椰浆、少量盐，小火加热至沸腾。然后倒入25g玉米淀粉和50ml清水调匀的玉米淀粉水，小火加热并拌匀，至沸腾并呈浓稠状关火

步骤 12

冷却的椰浆中放入50克淡奶油（不用打发），取125克淋到已经定型的芒果泥上，入冰箱冷藏45分钟。

步骤 13

以此类推，一共4层芒果3层椰浆，每次冷藏45分钟。

步骤 14

最后一层放入冰箱后，取芒果泥80克、玉米糖浆80克入锅小火加热，然后挤入10克柠檬汁（小青柠5个）、泡软的吉利丁片6克拌匀，趁热放入白巧克力40克拌匀

步骤 15

然后倒入冷藏的淡奶油60克（不用打发）拌匀，降温并过筛

步骤 16

去掉慕斯圈的蛋糕是这样的

步骤 17

撤掉围边，分层还是很明显的，就是多少有点不够平整

步骤 18

蛋糕放到6寸蛋糕模底部原片上，蛋糕模倒扣在盘子里

步骤 19

将降温到30-32度的淋面淋到蛋糕上

步骤 20

入冰箱冷藏半小时，然后再取出挪到盘子里

步骤 21

可以再用一个芒果切丁，再来几个蓝莓，点缀在蛋糕上

步骤 22

表面看起来稍显普通，但是切开就被这一层又一层的样子吸引了。除了外形有点歪楼，味道完全无可挑剔啊。

芒果系列：芒果椰浆果冻蛋糕的小贴士

1、我一共用了4个芒果（1个澳芒、3个桂七芒），得到的纯芒果泥460g左右； 2、垫底用的戚风蛋糕片，我用了2个鸡蛋的配方，其实得到的是2片比较厚的蛋糕片，如果切薄一点，3片都够了。不建议改成1个鸡蛋的配方，虽然肯定也够用，但是打发的时候因为份量太少不好操作，还不如多做一点，自己吃掉也可以啊。 3、椰浆层我其实是直接用了400ml的椰浆、240ml清水、50克玉米淀粉+100克清水调的淀粉糊、1.5片吉利丁片，60克糖、少许盐调的椰浆糊。但是只用了约375克在这个蛋糕里，剩下的一部分用去做了芒果椰浆凉粉冻。所以方法里面是按比例大致换算的，不一定完全准确。 4、我自己做这个蛋糕时，是基本上按cooking tree教的做法和用对应的材料，只是椰奶换成了椰浆。但是不知道是天气太热还是技术问题，做好的蛋糕容易出现椰浆层和芒果层分离而塌楼的情况。总感觉是因为椰浆层和芒果层材料不同导致不能很好的融合在一起。感觉应该在椰浆层里加一点淡奶油的成分，所以我配方也是这样写的，怕自己下次做的时候忘记。 5、关于淋面，比例成分基本上和cooking tree的一样，唯一区别就是没有额外加糖（原方子加了40克的糖），而且因为家里巧克力不够，将原方子的80克巧克力换成了40克巧克力，从结果看，外层除了稍显单薄也没有太大问题，需要厚重一点感觉的可以把巧克力换成60克。不建议再加糖，已经够甜了。

菜谱创建时间：2021-08-09 23:59:09