榴莲绿豆软饼

作者： 木夏沐夏

这是一款榴莲飘香的绿豆软饼。 绿豆馅的制作参考绿豆糕 http://www.xiachufang.com/recipe/106498008/ 绿豆馅在炒制前加入榴莲肉，只是一个小小的改变，让软饼的口感立即升华。

用料

• 【馅】
• 绿豆 250克
• 榴莲肉 2大块
• 【皮】 10～12个
• 中筋粉 180克
• 奶粉 20克
• 牛奶 70克
• 清油 40克
• 细砂糖 10克
• 酵母 2克
• 泡打粉 3克

榴莲绿豆软饼的做法步骤

步骤 1

绿豆馅的制作：泡、蒸、碾、炒。 详细过程参考上篇绿豆糕的制作。

步骤 2

榴莲肉用勺子压成肉泥，不用刻意太碎，炒的时候就化了。

步骤 3

加入绿豆馅中，一起炒至抱团。甜度自行调整。

步骤 4

放凉，分成每个30克的剂子，搓圆，切记盖保鲜膜防干。 这里我做了12个，还有多余的馅，做成了榴莲味的绿豆糕。

步骤 5

饼皮的材料全部混合，揉成软硬适中的面团，静置15分钟。 牛奶的量根据面粉的吸水率做调整，我在北方夏季，面粉超级干燥。 当天室温29℃，15分钟后，面团微发。

步骤 6

皮共326克，平均分成12个剂子，称了一下，大概27克左右。

步骤 7

全部滚圆，盖保鲜膜继续醒发10分钟。

步骤 8

醒发好的面延展性非常好。 取一个剂子，双手配合，按成中间厚四边薄的饼皮。

步骤 9

取一个馅料放到饼皮中间，用包月饼的手法收拢饼皮。

步骤 10

借助虎口的力量，边转边收，馅料软，别着急，面团醒好了，非常好包，不会破皮。

步骤 11

最后收口，很平整。 这种包法，饼皮上下分布均匀，馅皮之间没有太多空气，尽量不要用包包子打褶的方法。

步骤 12

翻过来，这是上面，均匀光洁。

步骤 13

全部包好。全程盖保鲜膜或一块拧干水的毛巾。

步骤 14

放入烤盘，均匀按扁，四周留足缝隙，醒发10分钟。

步骤 15

烤箱180℃预热，中层上170℃/下175℃烤15分钟。 如果想保持饼皮的白色，刚放入烤箱就加盖锡纸或上面再扣一个烤盘。

步骤 16

烤好后，烙上自己喜欢的烙印。 饼皮软糯，馅料透着榴莲香，爱不释口。

步骤 17

也可以用电饼铛或不粘锅烙。

步骤 18

完美的下午茶。

榴莲绿豆软饼的小贴士

1、馅的甜度根据自己喜欢的口感，炒馅的时候可以随时调整。 2、饼的大小也可调整，我一般皮30克，馅35克，大家参考。 3、如果你想烤出日式红豆饼的样子，饼胚不要按的太薄，以免上面压的烤盘接触不到饼的上部。

菜谱创建时间：2021-08-09 21:36:52