(零失败手套膜可效仿)牛奶吐司

作者： 烘焙小白溜溜

最难的手套膜过关了，没想到毁在发酵了，用烤箱预热发酵，结果温度过高，kill酵母，翻车

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 100克
• 糖 30克
• 全鸡蛋 1个
• 出手套膜前这些全搅拌在一起————————————
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

(零失败手套膜可效仿)牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

水合法：冰冻一夜，简单出手套膜 面粉+糖+牛奶+鸡蛋，不用分先后顺序，一起倒入，用筷子或者软勺，搅拌成絮状 不粘手后，把面团搓圆即可，面团表面盖保鲜膜(防止面团变干) 注意： 1.不要把面团用保鲜膜包裹严实，妨碍它成膜，只要表面盖好就行。 2.盛放面团的容器，也用保鲜膜封顶后，放入冰箱，冷冻12小时以上。

步骤 2

取出面团，会有点硬(静止15分钟，等它回温) 回温后会变软。

步骤 3

取出面团后，准备工作先做好，黄油软化好，酵母用10g牛奶溶开

步骤 4

面团切块，加入盐，搓衣板式揉面3分钟，盐溶于面粉，看不到和摸不到盐粒就好 (刀切的原理：降低弹性，增加柔韧性) 揉不动就刀切！！

步骤 5

搓衣板式：1.左手捏一头，右手搓开 (揉费力，面团干，加10g牛奶，不够再加10g牛奶，不干则不加。)

步骤 6

搓衣板式：2.在顺着力，卷回来，每2分钟，换一个面团方向，继续搓。

步骤 7

切一个小面团，慢慢推开，看看是不是出现手套膜，还比较厚，不太透的样子

步骤 8

再次随便切块，加入黄油(会很油，面团开始不听话，慢慢搓它，一会全部会被面团吸收，千万不要加面粉！！！！) 加面粉，会使面包切面变粗糙。

步骤 9

加入酵母后，开始摔它，摔成长条，在卷回来，出手套膜会更快。

步骤 10

切一个小面团，双手涂点油，慢慢扯开，看看手套膜是不是变得更透更薄，而且不容易破。

步骤 11

发酵好，分成3等分，搓成圆，等待20分钟，让它松弛，不是发酵喔

步骤 12

1.松弛后，擀成长条，如果回缩严重，在松弛20分钟。 2.松弛后，擀成长条，翻面，从下往上卷起来。 3.包含保鲜膜，防止变干，松弛10分钟。

步骤 13

表面喷点水，烤箱35-38度，发酵90分钟，旁边放一盆冒热气的热水，增加湿度，水冷可及时换 注意：手指沾干面粉，按发酵好的面团，不回缩或缓慢回缩，就可以了 按压塌陷，就是发酵太过了。 喜欢吐司圆角发酵8分满，离盒子顶部2cm 喜欢吐司直角发酵9分满，离盒子顶部1cm (烤箱预热，用来发酵，需要注意温度，是不是过高，容易杀死酵母)

步骤 14

预热180度3分钟，盖好盖子，放入烤箱180度30分钟，打开看看颜色，不上色在用烤箱热风模式，烤5分钟。

步骤 15

侧面

步骤 16

切开

菜谱创建时间：2021-08-09 20:49:45