经典庞多米（法式白吐司）

作者： 6之手

中种面团： 高筋面粉 350g 砂糖 12g 酵母 4g 冰水（夏天） 210g 主面团： 高筋面粉 150g 砂糖 28g 酵母 2g 奶粉 20g 冰水（夏天） 140g 盐 8g 黄油 40g

用料

• 黄油 40g

经典庞多米（法式白吐司）的做法步骤

步骤 1

今天分享一款味道清淡，组织柔软细腻的白吐司 做成三明治或抹上果酱都很美味

步骤 2

首先来做中种 夏天用冰水 先2档搅拌2分钟后，改4档2分钟 这里目的是让面团搅拌均匀即可

步骤 3

将面团压扁，发酵会更均匀 发酵至2-2.5倍大小 这是发酵好的面团状态

步骤 4

现在做主面团 放入中种面团 能拉出半透明的膜即可 面团筋度切记不要打过头啦

步骤 5

将面团团圆 面团温度不要超过28ºC 基础发酵30分钟

步骤 6

30分钟以后 将面团平均分成6份 将分割好的面团滚圆 松弛25分钟

步骤 7

收口向下 湿度85，温度32ºC发酵至8分满

步骤 8

放入预热好的烤箱，中下层 210ºC烘烤约40分钟

步骤 9

出炉后震模立刻脱模 非常拉丝 有任何疑问，请在评论区留言 喜欢我的食谱，请关注！

菜谱创建时间：2021-08-09 18:45:48