100%全麦伯爵红茶吐司｜零卡糖0脂｜波兰种

作者： 温度23

做了太多纯全麦吐司，最近总想着法子千方百计地折腾一些新口味出来，伯爵红茶味的曲奇和慕斯蛋糕都很好吃，把它加入吐司试试康。 全麦粉：法国伯爵

用料

• #波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 伯爵茶包 2包
• 鲜酵母/干酵母 3克/1克
• #主面团
• 全麦粉 200克
• 全蛋液 45克
• 盐 3克
• 爱乐甜赤藓糖醇（可以不加） 15克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 伯爵茶包 1包
• 水 60克

100%全麦伯爵红茶吐司｜零卡糖0脂｜波兰种的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备伯爵茶底的波兰种。 首先两包伯爵红茶包+水浸泡一小时，然后取红茶水100g，和粉以及酵母混合至无干粉。 想要节省时间以及使味道更浓郁的话，可以煮红茶包，待冷却至室温后再加入。

步骤 2

波兰种室温发酵至3倍，转冰箱冷藏过夜。 我会同时准备好主面团用的茶水，一起放冷藏浸泡过夜，因为天气热了，打面都需要用冰水。

步骤 3

第二天下班回家取出波兰种， 差不多快要发酵到四倍了。

步骤 4

拨开看看组织， 奶茶色的蜂窝组织。

步骤 5

波兰种和主面团所有材料混合，想要味道更浓郁的可以把茶包里的碎茶叶也一起加入，我都加进去了，但要碎茶叶也含水，注意水量，慢慢加。

步骤 6

因为没有油，所以一次给它揉到位。 纯全麦不用揉到很透明的手套膜，像图中这样可以扯出大片不破的半透明的膜就可以了，太透大概率会造成二发长不高。

步骤 7

滚圆，一次发酵。

步骤 8

发酵至两倍大，蘸水戳洞不回缩不塌陷，一发完成。

步骤 9

均分成三个面团，滚圆，松弛10分钟。

步骤 10

一次擀卷，再松弛5分钟。

步骤 11

二次擀卷。

步骤 12

依次卷起来放入吐司盒， 35-38度进行二次发酵。

步骤 13

发酵至九分满，加盖， 烤箱上下火190度烘烤35分钟。

步骤 14

涨势刚刚好~~

步骤 15

这款面包吧，烤的时候闻着味道可香了，不过个人觉得好像吃起来红茶味不是很浓，也缺了点曲奇和奶油蛋糕的那种奶味，不知道是不是没有加入奶制品的关系。 下次试试用牛奶替换水再来做做看好啦。

菜谱创建时间：2021-08-09 12:17:14