红糖马拉糕

作者： 菲菲lxf

广式茶点必点之一的红糖马拉糕，Q弹软糯的口感加上红糖的香甜，它比蛋糕和发糕还要好吃，吃过一次让你念念不忘！

用料

• 中筋面粉 200克
• 木薯粉 200克
• 红糖 100克
• 牛奶 400克
• 鲜酵母 18克（或耐高糖酵母6克）
• 玉米油 16克
• 泡打粉 3克

红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

准备好用具和食材：400克牛奶倒入锅中，加入酵母化开，再倒入红糖一起搅拌均匀

步骤 2

混合均匀红糖无颗粒，再筛入200克中筋面粉和200克木薯粉。

步骤 3

借助电动打蛋器进行混合，边边的一些干粉用刮刀刮进去，再进行抽打均匀无颗粒。

步骤 4

倒入容器，震掉大气泡，放入发酵箱37°C进行一发（没有发酵箱的，可以室温进行发酵）

步骤 5

发酵至二倍大（发酵不看时间看状态）像图中这个程度有密密麻麻的大小气泡，我用的是鲜酵母，所以节省了不少时间，大概半个钟就发酵完成了✅

步骤 6

一发完成后，倒入3克泡打粉和16克玉米油，用电动打蛋器先转转，再按抽打键进行混合搅拌均匀，再用刮刀进行翻拌排气（气泡排得干净出来组织就比较细腻）

步骤 7

震掉泡泡，倒入容器，（容器刷上一层油防粘）盖上保鲜膜，进行二发，我还是放发酵箱进行，这样又节省了时间，大概发了20分钟左右，比原来体积变大，表面起泡泡就发酵好了（发酵得差不多的时候可以先把锅里的水烧开）水开就可以进行蒸制了。

步骤 8

全程大火蒸40分钟（蒸制时间较长，锅里水要备足，以免烧锅）

步骤 9

蒸好，既刻可以开锅，保鲜膜的作用在此，水蒸汽都滴在膜上，以防表面坑坑洼洼不好看，有竹蒸笼就最好了，无需保鲜膜了。

步骤 10

出锅凉透再脱模切块。

步骤 11

软糯Q弹，清甜可口，赶紧来一块吧！哈哈😄

步骤 12

不塌陷，在手里捏着也能缓慢回弹！忍不住吃了几块😄

红糖马拉糕的小贴士

1.粉水比例是1:1做多少就加多少水。 2.很多方子用的是干酵母，我换成了鲜酵，这样可以节省发酵时间，干酵母和鲜酵母的比例是1:3 3.这是两个6寸戚风模具的量，由于我锅里放不下两个模具，我用了一个平时蒸千层糕的盘来蒸宽度是26cm，高5.3cm的不锈钢盘，6寸戚风模具的高度比较高，出来成品有高度也比较好看。 4.喜甜的可再增加甜度，配方的糖量是清甜口感。5.吃不完的可以冷冻保存，吃之前拿出来放室温解冻，然后加热一下即可回原来口感。

菜谱创建时间：2021-08-09 02:11:44