排骨芸豆大包子

作者： 宁静致远/sun

奥运冠军喜爱的排骨包子！酱香味儿足，非常好吃！排骨包子是山东龙口的特色美食！用排骨做出来的味道，比用肉馅做出来的要香！

用料

• 排骨 550克
• 豆瓣酱 3勺
• 十三香 勺
• 姜粉 半勺
• 料酒 1勺
• 芸豆 300克
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 盐 少许
• 蚝油 2勺
• 葱花 适量
• 香菇 3个

排骨芸豆大包子的做法步骤

步骤 1

买了4根精肋排，一共1斤多一点。剁成小块儿。

步骤 2

撒点面粉或淀粉，放水里泡几分钟后，清水洗净。

步骤 3

捞出控水。比划一下排骨的大小。

步骤 4

海天黄豆酱三勺，或是其他品牌的豆瓣酱，豆瓣酱用油炒一下更好，我是直接放入。再加1小勺包子馅调料，或是十三香，或是五香粉。再加1勺蚝油，1小勺白酒。不用加生抽、酱油，主要用豆瓣酱。盐要少放或不放，小半勺即可。放小半勺姜粉，或是放点姜末。

步骤 5

拌匀。

步骤 6

放上葱花，浇上热油，拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌半小时或一小时。

步骤 7

500克中筋面粉，5克酵母加一小勺白糖，加少许清水，静置3分钟后，一点点倒入面粉中。逐次加水，和成面团，室温发酵约1.5小时，现在天气热，发酵快。酵母水与和面水，一共约260克，根据面粉吸水情况调整。

步骤 8

芸豆、香菇，洗净控水。

步骤 9

起锅烧油，放葱花炒香，放芸豆丁、香菇，炒软即可。

步骤 10

芸豆丁放凉后，加入排骨中，一起拌匀。

步骤 11

面团发酵好后，切成每个约45克，擀皮。

步骤 12

包得不好看。一斤面一共包了15个包子，最后剩了一点肉馅。

步骤 13

醒发10分钟，锅里刷一点油防粘，摆好。锅里要添够水（水过多，会沸腾到包子底部），中火烧开后，中小火35分钟。关火后，一定要等三分钟后再揭锅盖儿。

步骤 14

出锅。

步骤 15

香喷喷的大包子，非常好吃！

排骨芸豆大包子的小贴士

1.每个包子大概放了四、五块儿小排骨。 2.通用比例：面粉与酵母是100：1 面粉与和面水是2：1

菜谱创建时间：2021-08-08 21:05:59