不好意思没有提前打算发菜谱所以桃丁酱没有拍照片。桃子切丁+白砂糖1比1配比,加桃丁两倍的水,小火熬制20分钟,持续搅拌。浓稠出纹路为佳
制作主面团。夏日这时节,最好将材料中的水与蛋液混合均匀,放至冰冻层约30分钟出现冰渣为宜。其他时候或者很低温度的空调房就不用了。
将面团的除黄油之外的所有材料放入面包桶内。先干性后液体,新手预留出5%左右的液体根据实际情况来定。面包机开揉面程序,18分钟。八成筋度的时候加入黄油(此时能拉出较薄的膜破裂口有少量锯齿),直到打出手套膜。不同季节、室温和湿度下时间需求不一样,冬天时可以再打一次揉面程序。夏天时机器温度过热时可以暂停面包桶放入冰箱冷藏十分钟降温。
揉好后面团盖上保鲜膜在28度下进行一发,体积变成两倍大,用手指插入不回弹不塌陷说明发酵到位。估计一小时内能到。
一发结束后将面团取出均分为3份,揉圆,静置20分钟。然后擀成牛舌状,卷成1.5圈的面团再静置10分钟。二次擀开,将桃丁酱裹入其中,两边和封口捏死后放入面包桶。
二次发酵,发酵箱条件是温度38度:湿度85%。面包机可以选米酒发酵功能,大概一个小时左右到位。
面包桶烘烤功能四十分钟左右。喜欢颜色深一点的就像我一样用45分钟。结束后立刻出炉震出热气脱膜晾凉。