黑芝麻戚风

作者： 哔哔哔变身

最近几乎天天撸戚风，又快又好吃，家里正好还有没用完的黑芝麻酱就来一个黑芝麻戚风吧

用料

• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 45克
• 低筋粉 55克
• 芝麻酱 30克
• 玉米油 20克
• 牛奶 65克
• 柠檬汁 几滴

黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合

步骤 2

搅拌乳化

步骤 3

加入芝麻酱拌匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

Z字型拌匀至无干粉状态，避免拌过度起筋

步骤 6

分离蛋黄蛋白，加入三个蛋黄搅拌均匀

步骤 7

蛋白加入柠檬汁

步骤 8

开始打发

步骤 9

分三次加入白砂糖

步骤 10

打至纹路清晰以后打蛋器转低速整理蛋白

步骤 11

提起打蛋器看到蛋白呈小勾就ok啦

步骤 12

蛋白分三次加入到蛋黄糊里

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

倒入模具

步骤 15

震一下整出大气泡，放入预热150度的烤箱，先140度50min，再145度10min

步骤 16

出炉震一下倒扣晾凉，彻底凉了才可以脱模！切记

步骤 17

切块包装，完成～

黑芝麻戚风的小贴士

戚风蛋糕其实很简单，只要做到以下几点肯定能成功 1，蛋白蛋黄分离干净，蛋白里必须无水无油无蛋黄，蛋白打发至小弯钩 2，低温慢烤比较容易成功，温度太高容易开裂 3，加入蛋白糊切记要翻拌，别搅拌过度引起消泡不然蛋糕长不高 4，出炉后一定要倒扣彻底凉了才能脱模 另外我用的是无糖芝麻酱，如果是有糖的芝麻酱的话白砂糖可以减少7-10g

菜谱创建时间：2021-08-08 18:50:29