关于蛋黄酥的总结

作者： Tainne

一个给自己的经验总结帖，用于帮助自己提升的总结帖。更新中... 希望也能帮助你。

用料

• 油皮
• 油酥

关于蛋黄酥的总结的做法步骤

步骤 1

1.最好用猪油，开酥效果好。且都是冷藏过的固体状。

步骤 2

2.油皮厨师机揉面快速，夏季要注意降温，天气超过26度时，水要用冰水。注意控温，面团揉好最好不超过24度。

步骤 3

3.油酥要用低筋粉，油皮用中筋粉。油皮冷藏30分钟以上再使用，油酥冷藏20分钟以上再使用。一定要冷藏松弛。

步骤 4

4.每一步保湿措施必须做好，放在盒子里时先贴面封保鲜膜，再盖上盖子。两道密封措施最好。且松弛时注意室温不要高于24度为宜。

步骤 5

5.最后包的时候，面皮擀好准备包的时候外面那一层粘一丢丢（特别少的一丢丢）手粉，防破皮。

步骤 6

6.蛋黄处理：150度，3-5分钟。千万不要烤熟更不要烤流油，就低温3-5分钟烤一下就可以。

步骤 7

7.烘烤：烤箱卡士960 （1）180度，30分钟。面皮还没有烤熟，图中可以看出来，但表面已经上色较深。可考虑上火165，下火190，中下层40分钟。

菜谱创建时间：2021-08-08 16:38:45