木须肉

作者： 糖糖爱吃好吃的耶

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。 清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。 据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。 木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。由于无需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易享受到的生活体验。

用料

• 鸡蛋 4个
• 木耳 半把
• 黄瓜 2根切片
• 胡萝卜 1根切片
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡胸肉 1块切片
• 盐 2小勺
• 黄花菜 一小把
• 老抽 半勺
• 鸡汁 1勺
• 五香粉 少许
• 花椒粉 少许
• 淀粉 半勺

木须肉的做法步骤

步骤 1

木耳➕黄花用热水泡发后去根，黄花撕开，和木耳一同开水煮50秒。

步骤 2

鸡肉切薄片，用半勺儿蚝油、一勺生抽、胡椒粉、五香粉、淀粉，拌匀后静置片刻。（我也没事就静置了1个小时）

步骤 3

胡萝卜🥕黄瓜🥒削皮切片

步骤 4

放油～放入一点点蒜片，放入鸡片炒熟

步骤 5

盛出备用

步骤 6

放油，快速大火把鸡蛋炒熟盛出备用。（鸡蛋内放少许盐）

步骤 7

放少许油～放入难熟的胡萝卜🥕片，翻炒，放入一勺生抽、一勺蚝油，炒倒。

步骤 8

放入木耳➕黄花，翻炒。

步骤 9

放入鸡蛋➕鸡肉➕黄花片➕蒜末翻炒，继续放一点点鸡汁、一勺醋、一勺香油。

步骤 10

出锅～

菜谱创建时间：2021-08-08 16:08:01