古早蛋糕11寸（自留）

作者： 小桑又又

自留用，还在改良中

用料

• 1.蛋黄糊
• 油（80度左右） 88克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 115克
• 蛋黄 8个
• 2蛋白糊
• 蛋白 8个
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 几滴
• 糖 70克
• 玉米淀粉 5克

古早蛋糕11寸（自留）的做法步骤

步骤 1

油加热到80度，加入低筋面粉，十字法均匀加入牛奶，均匀，加入蛋黄，均匀

步骤 2

烤箱预热150度。蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入糖，出现明显纹路后换低速，有阻力，湿性发泡大弯勾即可。

步骤 3

分三分之一去蛋黄糊中翻拌均匀后倒入蛋白霜，翻拌均匀倒入铺好油纸的模具。

步骤 4

模具放入有冷水的烤盘中，水浴法，135度80分钟。直接和油纸一起拿出晾凉，彻底放凉再脱油纸！！

步骤 5

烤好直接和油脂拿出脱膜晾凉即可。

菜谱创建时间：2021-08-08 14:36:25