少糖、香软的肉松沙拉面包

作者： 桦妈妈

最近喜欢吃肉松沙拉面包，做了几次都是成功的。记录一下配方，方便自己使用。因为我不喜欢甜腻的面包，所以大大减少糖的用量。

用料

• 1 汤种：
• 王后高筋面粉 200克
• 水 210—215克
• 蜂蜜 5克
• 细砂糖 10克
• 2 主面团：
• 王后高筋面粉 340克
• 细砂糖 10克
• 干酵母 5克
• 牛奶 130克
• 淡奶油 48克
• 盐 7克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 42克
• 蛋黄（刷面包用） 1个
• 3 馅料：
• 沙拉酱 适量
• 海苔鸡肉松 适量

少糖、香软的肉松沙拉面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种： 1、水+蜂蜜+细砂糖混合均匀，倒进奶锅中，用打蛋器或刮刀拌均匀。 2、开小火至锅内温度65℃立即关火。 3、将面粉倒入奶锅，搅拌均匀。 4、把面团装入玻璃碗中，可以把碗放入凉水中泡着降温，降温后放入冰箱，冷冻30-50分钟就可以使用了。最好让汤种低温一些，可以避免后面揉面时升温过快。 5、也可以把面团放冰箱冷藏一晚，第二天做面包再取出。

步骤 2

准备好主面团材料，除黄油外，全部材料（包括汤种面团）放入M6厨师机。 （现在夏天气温高，厨师机要绑上冰袋降温。） 开1档，1-2分钟，搅拌面粉材料成团。 开6档，3分钟（3次），检查面团容易拉出薄膜。（高温天气，面团可放急冻10分钟降温再继续揉面。） 加入软化好的黄油， 1档，2分钟 6档，3+1+1分钟，面团出了手套膜，取出整形。

步骤 3

取出面团，整成圆球形，放入大玻璃碗，盖好保鲜膜发酵至2倍大。发酵室温27—28℃，1小时。

步骤 4

发酵至2倍大了，取出面团，分割成10等份。

步骤 5

全部滚圆，盖上保鲜膜，静置10-15分钟。

步骤 6

擀开成椭圆形，翻面再擀一下。 200℃预热烤箱5分钟左右，给面包刷上蛋黄液。 送入烤箱，温度设置：上火160--165℃，下火180℃，时间20分钟。大约8分钟左右看看，烤至表面金黄色，盖上锡纸，继续烤。

步骤 7

铺上肉松，挤上沙拉酱

步骤 8

卷起

步骤 9

收口

步骤 10

收口捏好，整形。

步骤 11

5个一盘，盖上保鲜膜，二次发酵。室温28℃，发酵50分钟。

步骤 12

发酵好，先预热烤箱，200℃，5分钟。预热烤箱的同时，刷蛋黄液。表面也可以撒点白芝麻。

步骤 13

上火160℃，下火180℃，烤25分钟。

步骤 14

面包出炉，也可刷上蜂蜜水，刷蜂蜜水后表面会比较有光泽。

步骤 15

咬一口，香软，美味！

步骤 16

沙拉酱+鸡肉松

步骤 17

补一张洒芝麻的。

少糖、香软的肉松沙拉面包的小贴士

尝试了一下，肉松馅料换成榴莲果肉/芝麻粉+红糖核桃，味道都不错。榴莲肉已经很甜，面包可以再减少糖量。

菜谱创建时间：2021-08-08 12:05:59