甜酒酿 醪糟 糯米酒

作者： 精致的小仙女Caier

有生以来第一次吃这个，甜甜的 第一次做建议做半斤 做好后可以配咖啡或者酒酿圆子

用料

• 糯米 250克
• 酒曲 1.5克
• 凉开水（或者矿泉水） 95克

甜酒酿 醪糟 糯米酒的做法步骤

步骤 1

圆糯米（长的也OK）至少泡水8小时 冷水上锅蒸，水开后蒸30分钟 自然放凉，热的话会把酒曲杀死

步骤 2

放凉之后的米加入95克的凉白开或者矿泉水 一点点加，吸收之后再接着放 把米饭打散，粒粒分明 然后加入1.5克酒曲，搅匀 用酒曲球的话一定要压成粉，不能用水溶解

步骤 3

稍微压实，掏个洞 我用擀面杖包上保鲜膜弄的 盖上保鲜膜，扎几个孔

步骤 4

我用电炖锅发酵的，30℃ 发酵48小时 中间可以观察一下，不过不要频繁打开看 常温发酵的话温度在28-32度，低于25度建议给发酵盆盖点厚被子

步骤 5

发酵了48小时已经可以啦 甜了就是发酵好了 密封好，放冰箱冷藏，最好一周内吃完 吃多少舀多少，用干净的勺子

甜酒酿 醪糟 糯米酒的小贴士

这个是我买酒曲商家的提示，问题很齐全 建议看一下❗❗❗❗❗❗ 发酵成功的关键点： ①蒸米是最关键环节（不能煮）,米饭不能粘糊稀烂。 ②使用圆糯米最好，好做又香甜多汁（长糯米容易回生） ③刚蒸好的米饭不能马上加凉开水，需要先摊凉。 ④制作工具或容器不能沾生水和油盐，否则发霉长毛。 常见问题❓❓❓❓❓ 1⃣️没出酒： 酒曲比例要正确，发酵环境温度要达到，米饭太干导致不出酒。 2⃣️长毛： 容器或做的过程有感染，白色小毛毛属正常，可刮去后食用。黑色或绿色为严重感染，不可食用。 3⃣️发酸： ①糯米饭太稀烂、黏糊或凉开水加多了 ②酒曲用水化开会酸 ③拌曲时，米饭温度超过30℃ ④发酵环境温度超过35℃ ⑤发酵时间不够，温度在25℃左右，最少要48小时再确定。 4⃣️酒味浓或苦： ①温度低于25℃，甜度低 ②发酵时间过长 ③酒曲放多了或者水加多了

菜谱创建时间：2021-08-08 11:09:10