蛋黄酥

作者： 缘-201314

一直跟着@唯一牛妈妈的方子做蛋黄酥，方子详细周到，每个细节都说的清清楚楚！为了自己找起来更方便所以搬过来了！方子是每份16个的量！

用料

• 油皮部分：
• 中粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 常温水（可以自己调整） 82克
• 油酥部分：
• 低粉（可以用中粉代替） 140克
• 猪油 68克
• 馅料部分：
• 油性红豆沙等 352克
• 咸蛋黄 16个
• 表面刷料部分：
• 鸡蛋黄 2个
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄处理喷酒，150度5分钟左右，不能烤出油！

步骤 2

小包酥的步骤，没有拍照！就是特别的注意的是油皮部分不能干，要揉出膜，这样接下来的两次擀卷和最后的包馅不容易破酥，而且更好包！油皮约23克/个；油酥约13克/个；豆沙馅22克/个。

步骤 3

上火160度下火190度中下层5分钟（因为我用的烤盘下火必须高点不然感觉火候不到），刷第二次蛋黄液，洒芝麻，继续上火180度下火190度中下层烤35分钟，表面上色满意后出炉！

步骤 4

满意的上色！简单的记录下来，具体详细的请到@唯一牛妈妈那里看方子！真的是非常好的方子！

蛋黄酥的小贴士

1.油皮部分的水量可以根据自己面粉的吸水性调整，不能硬，否则不容易揉出膜，下面的步骤就容易破酥！ 2.猪油部分必须是冷藏过凝固的！ 3.蛋黄液刷两次，表面开裂稍微好点！

菜谱创建时间：2021-08-07 22:23:13