红烧肉

作者： 西苑二皮

金秋北京给亲人贴秋膘

用料

• 五花肉 800克
• 料酒 5勺
• 生抽 2勺
• 老抽 3勺
• 冰糖 20颗
• 八角 5个
• 姜 4片
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 葱 葱白半只
• 盐 两小勺
• 花椒 30粒
• 红干辣椒 4颗
• 鹌鹑蛋 18只
• 蒜 3瓣

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉大块下冷水加料酒焯水，空水装盘晾干（有厨房纸可以适当吸干）

步骤 2

准备好佐料，忘照吉祥三宝（葱姜蒜）

步骤 3

最关键最关键最关键，炒糖色，不修图就保障大漂亮主要靠糖色。

步骤 4

炒至焦黄色就关火吧

步骤 5

快速翻炒挂糖色

步骤 6

加入吉祥三宝

步骤 7

加入热水后大火炖

步骤 8

加入香叶、花椒、大料、桂皮、老抽、生抽后文火盖锅盖炖四十分钟

步骤 9

把料挑出来

步骤 10

加入辣椒，加盐，酱豆腐红曲汁，大火收汁

步骤 11

加入鹌鹑蛋

步骤 12

收汁后锅里的样子

步骤 13

盛盘拍照

步骤 14

推荐使用搪瓷炖锅，缺点就是难刷。

红烧肉的小贴士

炒糖色一定要小火，越小越好。

菜谱创建时间：2021-08-07 21:29:14