糖醋排骨

作者： 玲子的家常菜

小孩喜欢吃，在传统基础上做了些些口味上的调整。

用料

• 料酒 2汤勺
• 味极鲜 1勺
• 醋 2勺
• 排骨 2斤
• 姜 一小块
• 白芝麻 一把
• 白糖 2勺
• 番茄酱 1勺
• 香料 香叶八角
• 鸡精 一丢丢
• 盐 两不锈钢匙
• 葱 三根

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净后放入锅中，加水，盐，姜，葱，料酒，香叶八角，喜欢吃软点的多煮一会，喜欢吃硬一点的少煮一会儿，我一般煮20分钟，煮好后沥干水份备用。

步骤 2

起油锅，用筷子放进油中，等筷子周围快速冒气泡了，就可以放入排骨，用中大火炸至图中这个颜色就可以捞起来了。

步骤 3

锅中剩点油，放入白糖，有冰糖更好，炒出的糖色会更红亮，火不要太大中小火，铲子不停滑动，避免受热不均匀，左手端一小碗水，等锅中大泡转小泡时迅速加入水，这样可以快速降温，并使糖色上色更均匀（这张是小朋友帮忙拍的，只照到了半边糖色）。

步骤 4

糖色翻炒均匀后，放入一勺味极鲜，适量番茄酱，一丢丢鸡精，两勺醋，还可以再来三分之一勺糖，翻炒均匀。

步骤 5

锅中放入适量水，水开后试一下味道，汤汁有微微的咸、甜、酸味即可，调中火继续煮，这样可以使排骨更入味，也更适合老人小孩吃。

步骤 6

中火煮七八分钟就可以转大火收汁了，如图这样就行。

步骤 7

起锅的时候可以加一丢丢醋，再撒入芝麻，翻炒均匀出锅。

步骤 8

最后来一张猫十斤的望天照😆😆😆

糖醋排骨的小贴士

这道菜甜咸带酸，很开胃，小朋友吃还可以滚刀切两根胡萝卜，炸排骨时顺便炸了，加进去，营养更丰富，我有时也会将番茄酱换成青梅酱，这样可以中和刺激的醋酸味。个人觉得做菜并不一定要墨守成规，可以根据吃的人不同，适当调整配料及用量。总之，自己觉得好吃的就是最适合自己的。

菜谱创建时间：2021-08-07 18:59:03