红烧琵琶鸡腿

作者： 青嫣_j4xf

最近减脂中，水煮鸡胸肉吃到想吐！非常想来点正常的伙食解下馋。这个烧琵琶鸡腿不仅满足了我的味蕾还不用提心长胖，偶尔做一顿改善一下口味挺好的。

用料

• 鸡腿 4只
• 冰糖 1调羹
• 生姜 5片
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 料酒 适量
• 生抽 适量

红烧琵琶鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿解冻，去皮。用凉水泡1小时，中间多换几次水。

步骤 2

每只鸡腿划上3刀 抹生抽、料酒腌制30分钟，提前放冰箱冷藏腌制一晚更好。

步骤 3

锅入鸡腿加凉水，凉水要没过鸡腿。加料酒、生姜大火煮开后小火再煮2至3分钟，把血沫煮出来。

步骤 4

鸡腿捞出，用热水冲洗干净，一定要用热水！否则鸡肉猛遇凉水会缩紧，影响口感！

步骤 5

鸡腿用厨房纸巾吸干水分！防止入油锅后会四处溅油，到处乱测的油除了会引发烫伤还会弄脏厨房哈哈哈！

步骤 6

锅内放少许油。油热后放入小粒冰箱或白糖，炒糖色。 等到糖融化后会冒泡泡变色 注意观察糖色颜色，炒得不够颜色不好看 炒过了又会发苦。（不想炒糖色的请等油热后直接进行下一步）

步骤 7

锅入放入香叶、八角炒香。放入鸡腿、生姜片、生抽翻炒均匀（没有炒糖色的这个时候加1调羹老抽） 翻炒约2分钟后，加入开水。我用的珐琅铸铁锅，只需要没鸡腿一半。如果是炒锅汤水收得很快的需要适量多加点水。

步骤 8

大火烧2分钟后转中小火。待鸡腿煮熟入味后大火收汤汁就ok了。 最后一步需要根据自己口味看是否需要加盐哦，我吃得清淡所以刚好！

菜谱创建时间：2021-08-07 11:43:30