告别速溶｜现磨咖啡甜酒慕斯

作者： 白格儿灬

今年买了咖啡机，所以很久没喝速溶了。突然想做咖啡味的甜点，搜了下菜谱基本都用的速溶粉，但家里有咖啡豆还用什么速溶呢？ 配方是两个的量。包括四层：百利甜酒甘纳许、咖啡慕斯、榛果脆脆、巧克力沙布列、可可镜面 沙布列的配方在这里，做1/3就可以：http://www.xiachufang.com/recipe/106497079/ 『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：http://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/

用料

• 『榛子酱』
• 熟榛子 30克
• 砂糖 20克
• 『咖啡膏』
• 咖啡豆 7.5克
• 糖 1克
• 玉米油 4克
• 『黑巧脆脆』
• 榛子酱 25克
• 咖啡膏 全部
• 黑巧克力 27克
• 薄脆片 15克
• 『甜酒甘纳许』
• 淡奶油 50克
• 黑巧克力 75克
• 百利甜 18克
• 吉利丁片 2克
• 『咖啡慕斯』
• 淡奶油A 50克
• 咖啡豆 7.5克
• 黑巧克力 29克
• 吉利丁 1.5克
• 淡奶油B 65克
• 『淋面』
• 牛奶 30克
• 水 37.5克
• 白砂糖 45克
• 可可粉 15克
• 吉利丁片 7.5克

告别速溶｜现磨咖啡甜酒慕斯的做法步骤

步骤 1

榛子酱：锅中放入20克砂糖，熬至110℃时关火，放入榛子，搅拌至翻砂后开火，煮至焦糖色后倒在烘焙纸上放凉，用研磨机搅成粉末，静置3小时后再次启动研磨机，声音变小后就变成了浓稠的榛子酱

步骤 2

咖啡膏：选择自己喜欢的咖啡豆，我用的豆叔家的朝露，有凤梨的味道！ 咖啡豆先用研磨机磨成粉状，加入糖和油搅拌成膏状，加入榛子酱搅拌均匀。 咖啡帕林内：坚果酱+巧克力就是帕林内。巧克力隔水融化，加入咖啡膏和榛子酱的混合物搅拌均匀

步骤 3

加入薄脆片，放入密封袋中擀至8mm厚，冷冻待用

步骤 4

甜酒甘纳许：吉利丁片提前用冷水泡软，淡奶油煮沸，加入挤干水分的吉利丁，冲入巧克力中，静置5分钟后用均质机搅拌均匀，倒入模具1/3满

步骤 5

咖啡慕斯：有两种方法萃取咖啡的香气，第一种是冷泡，咖啡豆打成粗粒，倒入淡奶油中冷藏过夜；第二种是加热，淡奶油煮沸，倒入咖啡渣盖盖焖1小时。冷泡的风味足，果酸明亮，焖煮的话会更醇厚。

步骤 6

浸泡好的淡奶油再次煮沸，过滤后冲入巧克力，搅拌至巧克力融化。淡奶油B打至六分发，将冷却的巧克力融液分次加入

步骤 7

咖啡奶油冷藏至2℃时开始打发，底下可以垫一个冰袋，手抽搅打至六分发就可以了，装入裱花袋

步骤 8

挤入模具九分满，盖上黑巧脆脆，往下轻轻按压至有慕斯液溢出，冷冻3小时以上

步骤 9

淋面：吉利丁提前泡软，牛奶、水、糖混合煮沸，加入可可粉，煮至103℃关火，加入泡软的吉利丁。降温至30℃时开始淋面，从中心点注入

步骤 10

判断淋面成功的标准：淋面完成后的3秒后不再往下滴落，此时可以将蛋糕转移到沙布列上，冷藏至淋面凝固

步骤 11

可以进行简单装饰，我放了巧克力块，脆片和咖啡豆 冷知识：咖啡豆是可以生嚼吃的

步骤 12

开吃！

菜谱创建时间：2021-08-06 18:16:49