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告别速溶|现磨咖啡甜酒慕斯的做法

告别速溶|现磨咖啡甜酒慕斯

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作者: 白格儿灬
白格儿灬
今年买了咖啡机,所以很久没喝速溶了。突然想做咖啡味的甜点,搜了下菜谱基本都用的速溶粉,但家里有咖啡豆还用什么速溶呢? 配方是两个的量。包括四层:百利甜酒甘纳许、咖啡慕斯、榛果脆脆、巧克力沙布列、可可镜面 沙布列的配方在这里,做1/3就可以:http://www.xiachufang.com/recipe/106497079/ 『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路:http://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/

用料

告别速溶|现磨咖啡甜酒慕斯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榛子酱:锅中放入20克砂糖,熬至110℃时关火,放入榛子,搅拌至翻砂后开火,煮至焦糖色后倒在烘焙纸上放凉,用研磨机搅成粉末,静置3小时后再次启动研磨机,声音变小后就变成了浓稠的榛子酱

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡膏:选择自己喜欢的咖啡豆,我用的豆叔家的朝露,有凤梨的味道! 咖啡豆先用研磨机磨成粉状,加入糖和油搅拌成膏状,加入榛子酱搅拌均匀。 咖啡帕林内:坚果酱+巧克力就是帕林内。巧克力隔水融化,加入咖啡膏和榛子酱的混合物搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入薄脆片,放入密封袋中擀至8mm厚,冷冻待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜酒甘纳许:吉利丁片提前用冷水泡软,淡奶油煮沸,加入挤干水分的吉利丁,冲入巧克力中,静置5分钟后用均质机搅拌均匀,倒入模具1/3满

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡慕斯:有两种方法萃取咖啡的香气,第一种是冷泡,咖啡豆打成粗粒,倒入淡奶油中冷藏过夜;第二种是加热,淡奶油煮沸,倒入咖啡渣盖盖焖1小时。冷泡的风味足,果酸明亮,焖煮的话会更醇厚。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的淡奶油再次煮沸,过滤后冲入巧克力,搅拌至巧克力融化。淡奶油B打至六分发,将冷却的巧克力融液分次加入

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡奶油冷藏至2℃时开始打发,底下可以垫一个冰袋,手抽搅打至六分发就可以了,装入裱花袋

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入模具九分满,盖上黑巧脆脆,往下轻轻按压至有慕斯液溢出,冷冻3小时以上

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋面:吉利丁提前泡软,牛奶、水、糖混合煮沸,加入可可粉,煮至103℃关火,加入泡软的吉利丁。降温至30℃时开始淋面,从中心点注入

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断淋面成功的标准:淋面完成后的3秒后不再往下滴落,此时可以将蛋糕转移到沙布列上,冷藏至淋面凝固

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以进行简单装饰,我放了巧克力块,脆片和咖啡豆 冷知识:咖啡豆是可以生嚼吃的

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃!

菜谱创建时间:2021-08-06 18:16:49
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