中餐｜低温慢煮蜜汁叉烧

作者： 蕾小蕾forevervi

超级爱吃叉烧，但在重庆真不太能买到很满意的口感。 想想，毕竟家用烤箱设备能力有限，但结合西厨常用的sous-vide低温慢煮方法处理， 先60度慢煮到肉质整体软糯多汁，再进烤箱烤出焦脆的表皮，哪怕是很瘦的梅花肉最后的口感也不会显柴 试着做了几次，都非常满意，疫情减少外食，开在家里的粤菜馆好像也还蛮不错呢٩(ˊᗜˋ*)و

用料

• 猪颈肉/梅花肉 500-600克
• 腌肉料：
• 生抽15克，盐2克，南乳4克，柠檬汁5克，五香粉1克，蜂蜜20克，叉烧酱70克；玫瑰露酒4克（可省）

中餐｜低温慢煮蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

将猪颈肉洗净后，切成约宽4厘米，长8-10厘米和厚2厘米的长条状，吸干水份放入大碗内； 加入所有腌制料，混合均匀，确保肉的每一个面都涂抹上腌料，并放入密封袋中腌制24-48小时

步骤 2

小美主锅内置入刀头保护罩,将装有猪颈肉的袋子放入主锅,加入足够多的水，利用水压排出袋内空气，形成真空环境并密封好，确保袋中叉烧肉被水完全覆盖，且不要超过主锅最大刻度线； 调出sous-vide慢煮模式，设置4小时/60°c/慢煮 没有小美的朋友，市面上适合家用的好的低温慢煮机不多，这个做法可以放弃。

步骤 3

上一步骤中，有真空机的朋友，可直接将腌制好的猪颈肉放入真空袋，如图抽真空后再放入锅内。

步骤 4

取出真空袋,打开取出猪颈肉,沥干水分,放在烤盘上； 利用烘焙刷再次在肉表面刷上分量外的蜂蜜+叉烧酱（蜂蜜：叉烧酱比例1:1）； 同时烤箱预热230度，将烤盘放入烤箱,以230℃烤制8分钟,拿出后利用西餐夹翻面,再刷一次蜂蜜叉烧酱，再以210℃c烤制5-8分钟。 图上是我省事 直接用空气炸锅烤的

步骤 5

取出切块，直接食用或者配梅子酱 都极其完美哦，我们家2个人1人1块1斤的叉烧，一次就吃完了，只能说也太能吃了٩(ŏ﹏ŏ、)۶

菜谱创建时间：2021-08-06 17:11:00