川菜系列-沸腾鱼

作者： 羽蒙Ethereal

用料

• 鲈鱼 1斤半条
• 姜 片
• 葱 根
• 胡椒 克
• 盐 克
• 淀粉 勺
• 豆瓣酱 勺
• 料酒 勺
• 干辣椒 个
• 花椒 粒
• 冬笋 克
• 豆芽 把

川菜系列-沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

开水煮干红椒，青花椒。

步骤 2

几分钟（煮过后炸不易糊）。

步骤 3

过滤掉水，控干水份。

步骤 4

鱼切片。 料酒，姜片，葱段，一个蛋清。抓5分钟出胶质，鱼特别嫩。

步骤 5

丢掉姜葱不要。

步骤 6

调味：1勺鸡精，2勺半淀粉，1个鸡蛋清，盐，白胡椒粉，1勺白糖，一点清水，搅拌均匀。

步骤 7

如图

步骤 8

加入多点油，每片都粘上油。

步骤 9

清水下葱，姜片。

步骤 10

焯冬笋。

步骤 11

下鱼骨煮开，放盐。下黄豆芽，少许油。熟了捞起。

步骤 12

摆盘。

步骤 13

水煮开，关火。下鱼片，每片展开，浸泡热水中，再开火，即将煮开，就捞起，断生状态。

步骤 14

摆盘。

步骤 15

菜籽油，花生油1：1，多些油。下大料，桂皮，2个八角，香叶。姜片，葱条，香菜几根，炸干，去掉大料。

步骤 16

下红椒，青花椒，一勺豆瓣酱。

步骤 17

鱼撒上蒜蓉，白芝麻。

步骤 18

热椒油，倒入鱼中。

步骤 19

沸腾鱼。

菜谱创建时间：2021-08-06 16:44:44