盛着蛤蜊浓汤的面包碗

作者： 山小妮儿

这是我一直都很喜欢的一款汤。今年夏天去海边挖了很多贝壳，刚好做起来！ 作为一道颇负盛名的美式浓汤——Clam Chowder 在家做非常简单，用一个锅子就可以完成。加上自家做的sourdough bread，那真是复刻名店的镇店菜肴。从挖贝壳开始，来一场酸面包的经典吃法——clam chowder之旅吧。 这个食谱分为两部分。第一个是蛤蜊浓汤的做法，另外是面包碗的制作。食材看起来很多，其实都是家常用到的，一锅到底，蔬菜，蛋白质，主食全都有了，香喷喷，一起做起来~

用料

• #蛤蜊浓汤
• 蛤蜊 20个
• 培根 4片
• 韭葱（洋葱） 1根（个）
• 土豆 2个
• 胡萝卜 2根
• 芹菜 3根
• 香叶 1片
• 百里香 5枝
• 盐 2小勺
• 黑胡椒 适量
• 白葡萄酒 1/2杯
• 蛤蜊汁 2杯
• 牛奶 1杯
• 淡奶油 2杯
• #面包碗（天然酵种）
• 高筋粉 300克
• 水 225克
• 酵种 60克
• 盐 6克

盛着蛤蜊浓汤的面包碗的做法步骤

步骤 1

准备工作： 新鲜蛤蜊清洗干净。 蔬菜切小块备用

步骤 2

培根炒到焦香，会出很多油。

步骤 3

加入韭葱（洋葱）炒软，然后加入胡萝卜，芹菜，盐炒香。

步骤 4

放入土豆、白葡萄酒，香叶，百里香，直到土豆开始软嫩。

步骤 5

加入蛤蜊肉，蛤蜊汁继续炖煮几分钟

步骤 6

加入牛奶和奶油，让所有食材充分融合。可以尝一下味道，再添加适量盐和黑胡椒。

步骤 7

出锅啦。

步骤 8

面包的制作。 把面粉、水、酵种、盐一起混合至无干粉，静置30分钟。每隔30分钟进行拉伸折叠，共进行4次

步骤 9

主发酵共5-6小时，温度为26摄氏度左右，然后分成两份。

步骤 10

放入两个藤篮，或者垫了厨房布的大碗里进行最终发酵。最终发酵可以在室温进行，也可以放入冰箱隔夜进行，第二天再烤。

步骤 11

把面团倒扣在烘焙纸上，割包随自己喜好。

步骤 12

烤制面包。用铸铁锅提前预热，260°C烤制18分钟后打开盖子，降温至230°C烤17分钟左右。

步骤 13

给面包切开一个盖子，盛上香喷喷的蛤蜊浓汤。撒上一些培根碎，香菜，增加风味和美感。浸透了蛤蜊汤的面包也相当的松软美味！

盛着蛤蜊浓汤的面包碗的小贴士

1 关于蛤蜊的选择。可以用市售的罐装蛤蜊肉，也可以用新鲜的蛤蜊。如果是用新鲜蛤蜊，可以在清洗干净后，用开水煮至壳开，过滤出蛤蜊汁备用。也可以用市售蛤蜊汁。 2 蛤蜊浓汤也可添加少量面粉，让汤更加粘稠。 3 面包的制作可以参考我曾发过的天然酵种面包的食谱和视频。这里的配方简化了流程，大小非常适合做面包碗。

菜谱创建时间：2021-08-06 15:17:45