黄米面年糕⋯人生如菜谱

作者： 逗逗飞的厨房

不年不节的，突然就想吃黄米面年糕了！ 黄米面年糕是一道记忆中无法忘却的食物。小时候只有过年才能做年糕，蒸上一大锅，晾凉变硬后切成片放进缸里冻起来，吃的时候上锅蒸或者放油煎一下，遇热后会特别软糯，蘸上白糖，超级好吃！那时候好东西都要赶上过年的时候做，好吃的赶到一起又没有冰箱，有时候就吃不及，天气转暖就会化冻变质，甚至长了霉点发了毛。一直记得这样的镜头，妈妈在院子里用箥箕晾晒刚要发霉或者已经有些发霉的年糕，然后用油煎了，端上桌来，我们吃着却是异常的香甜。 记忆中的味道应该就是那发霉了的年糕的香甜味道，是那么的金黄软糯的样子，又是那么的回味无穷！可惜这种味道只变成了回忆，一辈子也找不到了。如今突然想吃这东西，或许是记忆味蕾的一种“寻找”，是一种心情和情怀，更是一种念想，想念那个味道，想念那些曾经和美好。 对于我这似乎不是什么难事，想吃就安排！一个人默默地用6寸蛋糕模具做了一小份，经意的多放了一点水，又多放了一些果干，还坚持过了两遍筛，就是想要让它更糯一些，更甜一些，更接近那个记忆中好吃的味道…… 出锅了！不等晾凉便迫不及待的吃了两块。黄米糕糯糯的口感仿佛已是期待的那个味道，只是加入太多的红枣豆馅和果干，虽然很甜，却没有小时候单纯蘸白糖那样纯正和地道。忽然才想起来，原来那时候吃的年糕里并不掺杂这些调味的东西，现在为了图好看，当然也图它会更好吃，模仿别人加入了太多花里胡哨的东西，却已经淹没了它纯正朴素的味道。犹如身处这浮躁的社会，功利、诱惑、喧嚣、桎梏及各种欲求，已经改变了自己最初的模样。 这一次黄米面年糕的制作，再一次启示自己：用一颗平常心，做一个简单的人，过去的成与败、得与失、悲与喜，都将是一份沉淀，爱我所爱，为我所为，乐我所喜，活在当前珍惜当下便好！ 记录下来，下次做，只撒黄米面，简单一些便好⋯⋯ 写菜谱却写成了黄米面年糕的人生感慨，不喜勿喷哦🥰

用料

• 黄米面 400克
• 开水 200克
• 红枣 4-5颗
• 红豆 100克
• 蔓越莓干 1把
• 葡萄干 1把
• 6寸蛋糕模具 1个
• 400克黄米面正好装满6寸蛋糕模具。

黄米面年糕⋯人生如菜谱的做法步骤

步骤 1

红豆提前一晚泡透，放入阿迪锅调至蹄筋模式，出锅后拌入红糖备用。费事一回，我通常都会多煮一些，冻上留作再用。这个习惯也是延续了妈妈的一贯传统，过日子什么东西都要留有余份才好，倘若急需的时候才不会手忙脚乱。所以，家里的所有食材都不会一次用尽，不足的时候也会抓紧补上。

步骤 2

红枣去核切成三角片。不是太喜欢红枣蒸熟后甜中带苦的味道，但是为了造型好看，还是加了几颗。况且，红枣还有补血和食疗保健的功效。养生，当在日常微小之处😅于我，虽然效果微乎其微，权当是一种心理安慰而已罢。大多现代人，惜命与焦虑并行，是不是所谓的“朋克养生”呢！

步骤 3

蔓越莓干和葡萄干洗净沥干水份。添加果脯果干没有任何营养价值，但是却能丰富口感。吃果干或果脯，不能理解成为吃水果，嘴馋了可以适当吃些，但是要控制，很容易发胖的，可是，但可是它却也是我家里囤货必备。

步骤 4

网购的黄米粉，试试吃了一次还不错，没有苦味，现在能买到口感好些的黄米粉也实属不易，难怪人们总是怀念小时候的味道。 生活小常识：黄米粉不能过夏，会发苦！或者放进冰箱冷藏会好些，但我也没试过，据说。

步骤 5

盆中加入称量好的400克黄米面。不知道从什么时候开始，为了追求精准，下厨房竟然习惯并依赖于电子称称重了，我那几十年的大约模估摸的功夫仿佛已消失殆尽。

步骤 6

缓缓加入约200毫升现烧的沸水，边倒边用筷子快速搅拌。 通常情况下，拌面的时候一斤面对应的水是150-200克，但不是定式，要根据吸水性灵活调整，我这次用的黄米粉，吸水性就很高，就要多加一至两成。

步骤 7

观察面的状态，直到手握起来能成团。

步骤 8

轻轻捏一下又能散开。其实我的面粉已经多了一成的湿度，因为经意多放了10-20毫升的水，正常状态200毫升的水已经足够，我是想让它更粘一些，我喜欢粘粘的口感。

步骤 9

用双手反复搓成粉状，尽量搓到没有颗粒，搓粉这一步还是很治愈的。

步骤 10

过筛，因为面粉湿度增加了一分，过筛无疑就难了十分，只得借助手搓帮忙。哈哈过筛会让你怀疑人生的😄 生活中的各种滋味，只有承受过的人才能真正品味，过筛真的好累😔

步骤 11

第一次过完筛的状态。也是太闲太追求完美了吧，其实也是完全不用过筛的！做年糕又不是做烘焙需要起发，丝毫不会影响口感！又不是你付出多少努力，就一定会有多少体现！

步骤 12

依然坚持第二次过筛，但也容易了很多。苦是常态，累是生活，再苦再累也要坚持到底，人生总会苦尽甘来。

步骤 13

第二次过完筛的状态，很细腻！不免感慨，就像漫漫人生路上，历经风雨洗礼过筛，痛过，苦过，笑过，一切患得患失，终将归于平静。

步骤 14

因为懒得洗屉布，我便投机取巧用了6寸活底蛋糕模具，抽掉活底。人生需要适当的投机，否则你会很累，也会很容易吃亏受伤。当然，有时候投机也并不会有什么好的结果，往往还会得不偿失，所以也不要一味地投机取巧，成功，一半靠运气，另一半还要靠努力，缺一不可！

步骤 15

正好有煮玉米剩下的鲜玉米叶，铺上一张很省事。如果没有，可以用油纸、粽叶、桲椤叶、桐树叶或白菜叶等都可以。 玉米叶子是我老家祖祖辈辈都一直在延用的屉布，将玉米剥皮，把玉米皮扣在膝盖上将折皱摊开，剪掉两头，一片一片叠在一起，然后用线串联装订，挂在仓房或屋里墙上风干，随用随取。每次回老家，还是最爱吃用玉米叶子包裹着蒸出来的馒头和包子，那是儿时的回忆，家乡的味道⋯ 当然这个习俗我也在延用，只是城市里没有那么多玉米叶，也不方便风干，通常便是把剥好的鲜玉米叶子剪整齐装进保鲜袋放入冰箱冷冻，随用随取也很不错😌

步骤 16

蒸锅烧水，加水的时候一定要一次加足。水开后转小火，先铺上一层豆馅。其实这一步是败笔，完全可以直接铺黄米面，豆子垫底，切的时候容易掉豆还比较粘手。哈哈这便是多此一举所造成的结果。

步骤 17

再铺上一层黄米面，用筷子扎几个孔，这样方便蒸汽透上来，更容易蒸熟。扎孔的图片没拍上，但一定不要漏掉，因为不扎孔很难蒸透。

步骤 18

再铺上一层大枣，盖盖子中大火蒸十分钟。

步骤 19

开盖转小火继续撒一层黄米面，扎几个孔。

步骤 20

每一层黄米面铺完，都不要忘了用筷子扎一些孔，否则容易蒸不透蒸不熟。

步骤 21

再铺上一层果干，盖好盖子继续中大火蒸十分钟。

步骤 22

开盖转小火。

步骤 23

再撒一层黄米面，扎几个孔。

步骤 24

铺上一层豆馅，盖好盖子继续中大火再蒸十分钟。

步骤 25

开盖转小火，将剩余的黄米面全部撒上，轻轻摊平再扎几个孔。

步骤 26

用果干摆上造型。如此循环反复，材料终于全部放完。400克黄米面正正好好装满6寸蛋糕模具。正正好，如此完美！容我偷偷地笑一会儿😄

步骤 27

锅中一定添足水，这时候如果水不足，还有一次补救的机会，顺着帘子的边缘把水补足。最后补救的机会一定不要错过！错过便不会弥补了！ 盖盖儿大火蒸40分钟，在蒸的过程中，不要去打开盖子，这样容易造成漏气，那么蒸出的年糕容易夹生。

步骤 28

开锅了！回缩了不少，和自己期待的样子有些落差，但是还好，愉快地接受现实吧！

步骤 29

端出模具，趁热用刮刀压紧实，当然如果不怕烫，用手也可以，手上抹点油压一压效果会更好。

步骤 30

上面蒙上一层保护膜。

步骤 31

倒扣过来。

步骤 32

很轻松脱模。这个方法真的很不错哦！

步骤 33

晾凉，等待⋯

步骤 34

就差那么一点耐性，还是不等凉透就迫不及待地切开了，但是刀一定要蘸水！！！

步骤 35

摞到一起再压紧实。

步骤 36

看上去很糯也很漂亮，哈哈半天的忙碌终于没有白费！

步骤 37

切片，趁温热赶紧吃两片，很糯也很甜。 黄米糕糯糯的口感仿佛已是期待的那个味道，只是加入太多的红枣豆馅和果干，有些喧宾夺主，虽然很甜，却没有小时候单纯蘸白糖那样纯正和地道。

步骤 38

切片冷藏或冷冻保存，想吃的时候可以一解馋瘾。锅中抹油煎一下，遇热就变软变糯。

步骤 39

年糕的滋味令人牵挂，还有一个重要原因就是想要讨个好彩头，年糕寓意着“年年高”，我们都希望日子能像年糕一样甜蜜，越来越好。

黄米面年糕⋯人生如菜谱的小贴士

锅中一定多多放水，否则很容易烧废锅，这是血泪的教训！

菜谱创建时间：2021-08-06 10:42:26