芒果系列：芒果千层蛋糕/芒果可丽饼

作者： 虫虫和美食

芒果千层蛋糕，也就是芒果可丽饼，只不过换成方形的造型。因为第一次尝试这样的做法，做得不工整也不够美观，发图片出来好像有点贻笑大方，但是关键是记录方法和注意事项，相信以后一定会做得更好。

用料

• #饼皮
• 鸡蛋 2个
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 180克
• 牛奶/水 450克
• #蛋糕底
• 玉米油 40ml
• 温水/牛奶 55ml
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 40克
• #奶油芝士层
• 澳芒 2个
• 糖粉 25克
• 奶油芝士/奶油奶酪 180克
• 淡奶油 150克
• #奶油表层
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克
• #巧克力外层
• 白巧克力 150克
• 无盐黄油 20克
• 淡奶油 80克
• 吉利丁片 1片
• 芒果泥 25克

芒果系列：芒果千层蛋糕/芒果可丽饼的做法步骤

步骤 1

2个鸡蛋打入不锈钢盆里，加25g白砂糖混合均匀。将180g低筋面粉过筛后倒入蛋液水中，加450g水一起拌匀。搅拌手法不限，画圈也可以

步骤 2

30g黄油入微波炉叮30秒至融化并放凉，倒入拌好的面糊蛋液里拌匀后整体过筛。这样做是避免搅拌不匀导致的有大颗粒面糊沉淀。然后就用盖或者保鲜膜盖着装有面糊的碗，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

这时候来做蛋糕底：在55ml温水中加入40g玉米油，用蛋抽搅拌至乳化状态，加入15g细砂糖拌匀至融化

步骤 4

在乳化好的油水中放入一半低筋面粉，也就是28g，用蛋抽拌匀

步骤 5

拌匀的面糊中先放入4个蛋黄拌匀，再放入剩下的28g低筋面粉拌匀

步骤 6

4个蛋清放入打蛋盆，加25g细砂糖打发至有小弯钩状态。先将1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，然后一起倒入剩下的蛋白糊里，一起拌匀。注意拌匀的时候不要太大力，免得消泡，拌好的面糊是这样的

步骤 7

将面糊倒在28*28金烤盘中间，用刮板抹平表面，入预热过的烤箱150度烤20分钟，再转170度烤5分钟（烤的时间根据自家烤箱的脾气不同有所调整），烤好的蛋糕自然放凉

步骤 8

开始做饼皮：面糊从冰箱取出来后先拌一下避免沉淀。平底不粘锅（我用的是26厘米直径的）小火烧热，倒入一勺面糊水，然后拿起锅迅速转圈将面糊摊成一整个圆形的面皮，继续小火至面皮周边微微翘起，中间有小鼓包后就可以关火或者离火静置2、3分钟，然后取出面皮放到大碟子里

步骤 9

接下来就简单了，重复以上的步骤直到所有的面糊水煎成面皮，待放凉后挪到胶垫上

步骤 10

所有的饼皮边缘对齐叠好，用抹刀或者尺子，取饼皮中间部分裁成长方形

步骤 11

这个大概是18*10厘米的尺寸，裁好发现不够平整的部分可以微调一下。蛋糕也按这个尺寸裁出一片（多余部分可以做别的甜品，或者直接吃掉）

步骤 12

澳芒2个去皮，沿着果核部分切出2片芒果肉，然后切薄片，剩余边角部分打成芒果泥

步骤 13

180g软化的奶油奶酪/奶油芝士用打蛋器拌匀，加入30g糖粉、150g打发50%的淡奶油。取其中的80-100克和50g芒果泥拌匀，得到原味和芒果味两种奶油芝士糊

步骤 14

先放好蛋糕底，然后表面涂抹一层原味奶油芝士

步骤 15

在奶油芝士上铺上一张饼皮

步骤 16

接着是继续抹奶油芝士、铺饼皮，一共是铺4张饼皮。在第四张饼皮上抹一点芒果奶油芝士，然后铺上芒果果肉片

步骤 17

在芒果果肉上继续铺上芒果奶油芝士，然后是饼皮、原味奶油芝士、饼皮。一共是在芒果果肉上铺四张饼皮

步骤 18

四张饼皮后，又继续芒果奶油芝士、芒果果肉

步骤 19

接着就是芒果奶油芝士、饼皮、奶油芝士、饼皮......一直到所有的饼皮堆叠好。然后放入冰箱冷藏1小时

步骤 20

从冰箱冷藏取出定型的芒果千层，用刀将边角部分裁去，切成尽量平整的正方体。然后用加10克细砂糖打发的150克淡奶油，将千层表面涂抹均匀（天气太热，边角部分还是不够平整），再入冰箱冷藏1个小时。

步骤 21

白巧克力200克入微波炉加热1分钟软化后，加入一片泡软的吉利丁片拌匀

步骤 22

然后和80克淡奶油、液化的20克无盐黄油、芒果泥25克拌匀，过筛后冷却降温至28度

步骤 23

将千层蛋糕放到滤网上，淋上已经降温到28度的淋面

步骤 24

趁淋面没有完全凝固，在表面点缀几片芒果片

步骤 25

在滤网上冷却半小时的千层蛋糕再放入冰箱冷藏1小时，取出就可以食用了。

步骤 26

混合了芝士、奶油、芒果的千层蛋糕很美味，卖相也比平时的圆形蛋糕特别，下次争取让卖相更完美一点就好了

芒果系列：芒果千层蛋糕/芒果可丽饼的小贴士

1、饼皮面糊混合时，不要一次性倒完水再加所有的面粉，因为这样会面粉很容易结团。我是做法是先加面粉到蛋液里混合均匀后再加水，然后再加面粉。基本的状态是面糊比较浓比较稠了再加水，绝对不能在面粉还没有和面糊拌匀的时候就加水。 2、煎饼皮一定要用不粘锅。家里有方形蛋卷锅，但是因为不是不站，尝试了几次饼皮怎么都不成功。换成圆形不粘锅之后就没问题了，但因前面试验失败，最终只有9片。按份量比例做12片是没有问题的。建议做12片，这样显得外形高挑一点。 3、影响整个千层蛋糕的卖相和口感的关键，包括4个内容。 首先就是火候。一定要小火，不然出现一个烧焦的甜品，总会感觉怪怪的。 其次就是放面糊水的时候，建议是小火先热锅，让锅底有点温度后就离火倒入面糊并摊成圆形。热锅的目的是让锅底有足够的热度让面糊入锅后可以迅速定型，离火目的是有足够的时间可以让面糊水可以有足够时间转成完整的圆形。 再来就是加热的时间，要等周边翘起中间有鼓包才能保证整张面皮都熟了。 最关键的是一定要在面皮熟之后离火静置一会再取出。因为刚刚煮熟的面皮很软，如果没有放凉很容易在出锅的时候断裂。一定要等面皮稍微放凉。 4、现在图片的饼皮是18厘米长，10厘米宽。最后做的千层大概18厘米长*10厘米宽*10厘米高，看起来还是有点矮胖，建议饼皮裁成21厘米长，6-8厘米宽比较好； 5、我的这个夹层奶油用的是奶油芝士+淡奶油的方法，如果不喜欢奶酪的感觉，全部用淡奶油也是可以的； 6、总共是12张饼皮，分成3份，每份4张。每4张之间都是饼皮和原味奶油芝士的组合，然后4张饼皮后是芒果奶油芝士、芒果果肉、芒果奶油芝士的组合。再继续4张饼皮+原味奶油芝士...一直按这个顺序把所有的饼皮、芒果果肉组装完。 7、外层的巧克力，其实只用了3/4左右，淋到托盘上的都浪费了，熟练工可以减份量。但如果第一次做或者增加了饼皮的层数，建议还是按配方的比例，宁可多一点，免得淋到一半发现不够需要将托盘上的重新加热再冷却再浇淋，那表面可能就不够平整了。

菜谱创建时间：2021-08-06 08:29:38