【祛湿解毒】芝麻味噌茄子&煮渍【正宗日料】

作者： yukiyuki雪雪酱

日剧「さちのお寺ご飯」（幸的寺饭）同款素食料理。 茄蒂是可以吃的。 还具有祛湿解毒、止血、软化角质、补充维生素等功效。 脾胃虚寒者、过敏体质者不要吃。

用料

• 茄子 4个（约200g）
• 【日式煮渍】 日语叫：煮浸し（nibitashi）
• 水 150ml左右
• 葱 3-5根
• 姜 1-2片
• 昆布 3cm方形
• 糖 1-2小勺
• 酱油 15ml
• 味醂 20ml
• 姜片 1-2片
• 【茄蒂芝麻味噌】
• 日式高汤（具体看步骤） 30ml
• 熟芝麻（用料理机磨碎的） 2大勺
• 八丁味噌或赤味噌 1小勺
• 白味增 1小勺

【祛湿解毒】芝麻味噌茄子&煮渍【正宗日料】的做法步骤

步骤 1

准备工作： 锅里放水泡昆布20分钟。小火加热至快沸腾时（水温80-90度，锅里有很多小泡泡偶尔有大泡泡的时候）把昆布拿出来。昆布高汤做好了。 预留30ml高汤（芝麻味噌茄蒂使用）

步骤 2

糖，酱油，味醂，姜片放入高汤锅里备用

步骤 3

准备：芝麻味噌茄蒂 材料表里的，芝麻，两种味噌，高汤搅拌均匀备用。

步骤 4

刀划一圈

步骤 5

切断了皮

步骤 6

切下茄蒂

步骤 7

再切半

步骤 8

也可以直接切😂

步骤 9

然后切小

步骤 10

如果茄蒂上有凸点，用刀背刮掉

步骤 11

170度左右炸至金黄色

步骤 12

放在厨房纸吸油

步骤 13

放入芝麻味噌里搅匀即可

步骤 14

切了茄蒂后的茄子，竖着切半再切2-3块。皮上划几下刀。 皮朝下放入锅中，炸1分钟捞出

步骤 15

步骤2的汤汁烧开后放入步骤14的茄子。再次烧开后转中火煮至熟透，大概3-5分钟。

步骤 16

根据喜好放入葱花

步骤 17

芝麻味噌茄蒂，很下饭的。 儿子吃了两碗饭😂😂😂

菜谱创建时间：2021-08-05 09:07:49