北海道醇香奶油吐司（小美版）

作者： -紫-

购买了美丽女神经老师的教学视频，反复练习了多次，给过程留个记录，方便日后的继续练习，也给大家一个参考，一起学习做好吐司🍞。 此方是两个标准450克吐司模的量，我更喜欢方形模，所以图片拍照是同容量450克的方模。 刚开始练习建议先减半，每次做一个，这样面团更容易揉出满意的状态。

用料

• 高筋面粉（圣地博格） 500克
• 奶粉 15克
• 糖 80克
• 盐 8克
• 淡奶油（蓝风车） 150克
• 蛋清 40克
• 小冰块（小块） 165克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 15克

北海道醇香奶油吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

将所有干性材料：高粉500克、奶粉15克、糖80克、盐8克，一起放入主锅，用刮刀翻拌均匀。

步骤 2

再将湿性材料：冷藏淡奶油150克、蛋清40克、小冰块165克，一起放入主锅。 （酵母、黄油暂时不放） （因为此方面粉量较多，揉面时间较长，为了控制面团温度，所以用冰块揉面控制面温，冰块建议小一些，容易揉开。）

步骤 3

先30秒/速度3-6混合，打碎部分冰块。 再设置揉面5分钟。 （如果只做一个吐司的，此处时间也减半）

步骤 4

冰块基本融化，再加入18克鲜酵母。 继续揉面6分钟。 （如果只做一个吐司的，此处时间也减半）

步骤 5

慢慢扯开面团，能拉出大片厚膜的状态。

步骤 6

加入黄油15克，继续揉面5～6分钟。 （如果只做一个吐司的，此处时间也减半） ⚠️ 夏天注意面温，如果面温超过26度，可将整个锅放入冷冻室10分钟，冷却后再取出继续揉。

步骤 7

揉完温度最好保持在26～28度之间，最高不能超过28度，会影响面包的组织和口感。

步骤 8

揉好的面团延展性很好，不会粘手。

步骤 9

能拉出又薄又韧的完美手套模，可以印出指纹。

步骤 10

将面团简单滚圆，放入容器，盖上保鲜膜。 28度左右室温，发酵约1个小时。

步骤 11

发酵完成，用手指蘸面粉在面团上戳洞，不塌陷、不回缩即发酵好。

步骤 12

平均分割成4份，撒少许手粉，排气滚圆。 注意⚠️尽量不要将干面粉带进面团里。

步骤 13

盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 14

撒少许面粉，排气擀长，长约20公分，宽约13公分。 依次卷完，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 15

醒发完成后，撒少许面粉，进行二次擀卷。 排气擀长，长约30公分，宽约7.5公分。翻面，光滑面朝下，从上到下卷起，捏紧收口。

步骤 16

二次擀卷前后对比。

步骤 17

按相同的擀卷方向放入吐司盒，收口朝下。 ⚠️ 注意如果是长方形模，尽量往两头放，中间留空，这样烤出来的吐司像翻开的书本一样好看。

步骤 18

放入烤箱发酵，不开电源，旁边放一碗热水，增加温度和湿度。37度约发酵40分钟左右。 发到八分满左右取出。 预热烤箱上下火180度。

步骤 19

预热好后放在最层底烤。 烤10分钟左右，表面上色盖锡纸，防上色过度。 全程烤40分钟左右出炉。 黑色低糖吐司模可缩短，烤30分钟左右。 每家烤箱温差不同，可适当调整。

步骤 20

出炉后震模，立即倒出，晾网上晾凉。

步骤 21

面包组织的拉丝效果。

步骤 22

组织细腻绵柔，空口吃也非常好吃。

步骤 23

冷却至体温时装袋，不要扎紧，留些空隙散热。 彻底冷却后再切片。 吃不完密封冷冻保存。 吃之前再回炉复烤下一样好吃。

菜谱创建时间：2021-08-04 23:07:51