巨好吃！椰丝艾叶饼

作者： 冬天的太阳-77

作为湛江媳妇，应该是要知道这款特色小吃的制作方法的 (其实是因为孩子嘴馋，外面买的都没有孩子奶奶做的那个味道)那就自己做吧。 每年春节回徐闻过春节，孩子奶奶都会做木叶搭，是湛江常见的一种特色小吃，每家每户逢年过节都会做，年前我家婆也做了不少分给亲戚朋友。因为孩子太惦记这个味儿，今天终于抽时间做了。这个方子主要是记录自己做的过程，因为不在徐闻实在不知道去哪里找菠萝蜜叶子，所以用了紫苏叶代替，揉面用的是艾草（曲鼠草）用艾草做的味儿特别好吃！

用料

• 糯米粉 500克
• 澄面 50克
• 白砂糖 150-200克
• 椰王 1个
• 黑芝麻 100克
• 花生 100克
• 紫苏叶 适量
• 曲鼠草（艾叶） 500克
• 水 适量
• 色拉油 30克

巨好吃！椰丝艾叶饼的做法步骤

步骤 1

椰王一个，把汁喝了后，套袋子直接扔地上，目的为了它自然裂开。其它的方法都试过，这个最简单粗暴好用！用专用的擦丝器刮丝。

步骤 2

加30克色拉油，或者橄榄油都可。

步骤 3

加入椰丝翻炒出香味。

步骤 4

炒出香味后，加入100克白砂糖翻炒融合，出锅的时候还可以看到有的白砂糖还没有融化的状态。

步骤 5

可以出锅，装大容器里面。

步骤 6

市售芝麻，需要清水冲洗两次，滤干水份捞上锅。

步骤 7

刚开始中小火翻炒1-2分钟，后转小火翻炒出香味，关火出锅。

步骤 8

凉晾

步骤 9

放入粉碎机粉碎，倒出备用。

步骤 10

花生炒香，去皮同样用粉碎机粉碎，倒出备用。

步骤 11

所有材料倒入装有椰丝的容器中，加入50克白砂糖。

步骤 12

混合均匀。

步骤 13

艾草清洗干净，把杂质和比较老的根部去除掉。

步骤 14

锅中加入适量的冷水烧开，加2克食用碱，加入艾草焯水30秒到1分钟。

步骤 15

焯好水的艾草，用冷水冲洗一遍，用破壁机加不200毫升的水高速打1分钟。不需要过滤，用小锅烧开艾叶汁。

步骤 16

烧艾叶汁的时候，我们提前秤好粉，艾叶汁必须是滚烫倒入糯米粉中的，先倒一部分，用筷子搅拌均匀，再倒剩余部分，不要一次加完进入。

步骤 17

水用量部分，我一般都不上秤，如果前面艾叶汁部分液体不够用，可以用开水壶再备一壶，不够适当加些白开水。搅拌到这个状态让糯米粉吸收一下水份再揉，约2分钟。

步骤 18

加入开水揉面的步骤第一步是非常粘手的，但是不要担心，可以抓一把干糯米粉在手里，往盘里面搓，把粘在手上的粉全部都搓下去盘再开始揉糯米粉。这一步很重要！揉成光滑的面团，面团可以加少许色拉油揉成团，觉得糯米粉太黏了，可以适当加干糯米饭粉。

步骤 19

没有菠萝叶，只能用紫苏代替了。

步骤 20

挑大的摘，清洗干净用盐水泡15分钟，捞起来备用。

步骤 21

所有材料准备就绪，备一小碗干的糯米饭，防粘用的。

步骤 22

糯米粉50克，粘点干粉把糯米团捏成个小碗状，加入2勺椰丝。然后像包包子一样把糯米粉皮团到一块后，用手掐住再压实了，因为椰子丝和豆沙馅不太一样，所以我们收口必须要用团包子手法操作。

步骤 23

做好的饼底部用紫苏叶托住底部。

步骤 24

剩余的都是按上步骤操作完成。

步骤 25

上蒸笼大火水开上汽后再放蒸笼，约15分钟即可，因为皮很薄，蒸的时间不需要太久。

步骤 26

出锅！

步骤 27

咬了一口，满满的都是椰丝馅香和黑芝麻花生的香酥，大大一口好甜好治愈！

步骤 28

成品图

菜谱创建时间：2021-08-04 23:02:46