吐司面包（厨师机版）

作者： 莹子2018

普通吐司面包，可加豆沙 葡萄干等，按自己喜好加就好。揉好的面团算是微微有一丢丢粘手，柔起来又不粘，就是水分要充足，烤出来吐司比较柔软，不然容易干干的。 厨师机揉面时注意面团温度，不要提前发酵了，感觉温度有点高就放冰箱冷藏下再接着揉。 图片正方形吐司用量是长方形的一半，模具在最后一张图片。

用料

• 普通牛奶吐司
• 金像牌高筋面粉 250克
• 牛奶 130克
• 全麦吐司
• 金像牌高筋面粉 200克
• 王后硬红全麦粉 90克
• 牛奶 145克
• 以下通用部分材料
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 糖 30-40克
• 干酵母 4克
• 黄油 8克×3
• 炼乳/奶粉（可不加） 12克

吐司面包（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

将除了黄油之外的材料全部放进搅拌桶里，注意盐和酵母分开放。 材料秤好量和搅拌桶分开冷藏，或者可以将所有材料全部放进搅拌桶冷藏1小时以上再开始揉面。 （根据室温决定，如果室温高最好先冷藏下，不容易边和面边发酵，室温低可以不用冷藏直接开始和面，但是要注意面团温度。） 夏天要用冰牛奶，有条件就在空调房内进行操作。

步骤 2

先用1档将所有材料揉成没有干粉的面团，调3档揉10分钟左右，再调4-5档揉3分钟至出厚膜。 封保鲜膜，冰箱冷冻2分钟，以防面团温度升高。（面团还冰就可省略）

步骤 3

加入室温软化好的黄油，先用1档揉至无块状黄油看见，黄油基本都附着在面团上。调4-5档揉5-6分钟至面团表面光泽，这时基本没面团粘桶上了。拉下面团看看有没有能出比较薄的膜，或有破洞也是圆滑的。若无再5档揉3-4分钟看看。 一定要揉够且别发酵了，做出来面包会柔软。

步骤 4

揉好的面团，整理好可以只发一次直接烤，有时间就发两次再烤。（整理的时候可以加葡萄干这些） 发酵2次的，在第二次整理面团可加料，整理好放入模具了就不要再动了。

步骤 5

烤箱发酵，放碗热水增加湿度，温度39度75分钟开盖发至8-9分满（没有8-9分高就继续发），盖盖子，再发15-20分钟，推拉下盖子，推不动基本已经发满。 如果发两次，第一次可室温发酵2倍大，以手戳不回弹，但有点微微回缩，没有整体快速变扁或者很快回缩为宜。将面团排气，分团，整理好放进模具，进行二次发酵。 我是发两次的，第一次发好排气，放了红豆沙进去，整理好第二次烤箱发酵，这里发75分钟已经有8-9分高了。个人比较喜欢发到9分近满盖盖子。

步骤 6

160度中下层预热好，烤40分钟。 个人不喜顶颜色太深，用了上155 下160，有时候上下管150度烤40分钟出来也很好，所以温度作参考，大家要照自家烤箱来。

步骤 7

烤好立即出炉，震两下，脱模放网架上晾凉至手温，就可以准备切片装盒了。

步骤 8

高度发到了，边角还差一点，全麦的不太好发，下次可以再发一会儿。

步骤 9

豆沙感觉有点放多了，还可以再折叠几次，会更均匀

步骤 10

这是葡萄干吐司，不要太柔软

步骤 11

全麦吐司

步骤 12

给闺女的葡萄干吐司

步骤 13

450g是长方形的模具，另一个是正方形的模具，都是三能的吐司面包模具，目前用过最好用的模具了。

吐司面包（厨师机版）的小贴士

新烤的吐司面包头1-2天口感最好，常温放外面太久了会变干，特别是夏天也容易变质。所以，做好的吐司如果吃不掉，最好是切片用保鲜袋装好放冷冻，要吃的时候拿几片出来烤两分钟。如果有微波炉，也可以用微波炉加热30秒(冷藏拿出)-1分钟(冷冻拿出)，我这是3片吐司的加热时间。趁温热吃，口感跟刚出炉的差不多，冷了口感会偏干一点点。

菜谱创建时间：2021-08-04 22:05:49