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火腿松茸焖饭,媲美米其林餐厅的做法
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火腿松茸焖饭,媲美米其林餐厅

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作者: 文yimi
文yimi
每年7月下旬到8月中下旬,是云南香格里拉松茸上市的日子。 这道火腿松茸焖饭做法简单,而且从做饭到吃完全程都是享受,因为非常非常香! 我是用铸铁锅做的,所以做好以后还有锅巴可以吃。没有铸铁锅的,普通锅子也可以(砂锅、不粘锅等等,都行) 虽然我平时在外面吃很多好餐厅,但到了松茸季还是要自己在家独自享受。松茸这种食材我觉得特别适合买了在家做。 主要是烹饪方式不难,只要厨艺水平过得去,完全就可以做出媲美米其林餐厅的好滋味。一斤5-7cm的香格里拉松茸的价格,在上海普通的一家餐厅,可能只能买一锅松茸鸡汤,但松茸只有几片。在家里的话,松茸饭、松茸鸡汤、香煎松茸,连吃三天绰绰有余。

用料

火腿松茸焖饭,媲美米其林餐厅的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松茸用清水冲洗,把泥土冲干净,切掉一点根。松茸表面的黑色物质不是泥,营养成分据说很高。不用洗掉。松茸洗好就是滑溜溜的。 取2个松茸切片,剩下的四个切丁; 大米淘洗后,用水浸泡半小时以上; 火腿切粒,独头蒜切片或切末(随你喜欢)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入一大汤匙猪油,开中火,等猪油全部融化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入火腿粒煸炒出香。这时候火腿的猪油还会出来一点油,看起来好多油的样子,但别担心。松茸和米饭都很吃油的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入松茸丁和蒜片翻炒。(这时候把松茸片也放进去,稍微两面煎一煎。然后把松茸片取出。因为松茸片是最后放在饭上装饰用的)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入沥干水的大米,然后加入不断鸡汤不断翻炒。我在这个过程里加了大约80ml鸡汤。这个时候你可尝尝味道,重口的加一点盐。不加也行,现磨胡椒加一些。 (这个步骤有点像意大利烩饭的做法,就是让大米不断吸收高汤和各种食材的香气)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等翻炒到大米基本上涨开(你可以尝一下米饭的质地:外面开始变软,但里面还是硬的),再加入一勺鸡汤,将将好跟大米齐平就行。然后转小火,加盖焖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个过程耐心点。大概10-15分钟的样子。(为啥不能很精准地写时间,因为不同的大米吸水性是不同的。锅子的导热性和家庭煤气火力也不一样) 所以如果烹饪水平一般,就10分钟之后开盖看看情况。不要紧的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到水已经收干,尝一点表面的米饭,如果里面也已经软了,就可以了。把前面剪过的松茸片铺到饭上。再磨一点胡椒。加上盖子最后焖3-5分钟。(焖的时间长一点下面容易出锅巴。但记得全程小火)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的松茸长这样。香气复杂,浓烈。鲜味十足。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃到最后有这样子的锅巴

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅底的饭盛不出来,就加水以后煮泡饭。煮好以后是这样子的。极度鲜美,还有米饭的焦香味。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃饭的时候再配一碗松茸鸡汤。无敌了。(图中的做法是苏州吴江宾馆的一道菜。松茸切细丝,然后滚烫的鸡汤冲下去,即可)

火腿松茸焖饭,媲美米其林餐厅的小贴士

松茸产地很多,我个人认为香气最好的还是香格里拉的。 火腿我喜欢用诺邓火腿。不高兴特意买,就随便买其他火腿好了。金华、宣威都行。但香气多少有点不一样。自己选择。 蒜头不喜欢的也可以不加。我自己很喜欢大蒜的香味。 不能只加水来焖饭。做出来跟这个食谱不是一个味道。 在下厨房社区很久了,快要变成活化石了。但也很久没发食谱了。因为社区大了,杠精很多。有几次的留言窝火到很想问候她全家。我发这类食谱又不赚钱,纯粹出于分享。 所以要是不喜欢的就出去,不要来教我做饭。我的厨艺少说也比这个社区95%的人要好。 如果你试过我的食谱,觉得还合你口味,欢迎给我留言。我也会乐意多多回答问题,多多交流。 毕竟人生苦短,多吃点好的。好好做饭,好好享受人生。

菜谱创建时间:2021-08-04 20:16:57
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